一大波轉基因食物將上市 它們將改變你對食物的認知

　　將來,你有可能吃上這些轉基因“超級食物”：

　　不褐變的蘋果

　　有些人不喜歡吃褐變的果肉。Arctic蘋果從不會褐變,已于2017年11月在美國上市。

　　不會擦傷的土豆

　　Innate土豆更不容易出現擦傷和隨之而來的黑斑。被油炸時,它產生的丙烯酰胺也比傳統土豆更少。丙烯酰胺是一種疑似致癌的物質。

　　“優質”麩質小麥

　　患有乳糜瀉的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有兩個研究團隊正在嘗試編輯麩質蛋白基因,這種蛋白會破壞消化系統疾病患者的腸道。一種這樣的轉基因小麥正在西班牙進行測試。

　　粉色菠蘿

　　這種水果的粉色來源于其中積累的番茄紅素。番茄紅素是使西紅柿變紅的關鍵,不同于普通菠蘿將它們轉化成黃色的β-胡蘿卜素,粉色菠蘿保留了這些番茄紅素。2016年12月,美國為這一品種亮了綠燈,但目前它還未正式上市。

　　番茄紅素被認為對健康有益。據說粉紅菠蘿也比普通菠蘿更甜——冰鎮果汁朗姆酒又有新的原材料可選了。

　　Ω-3油菜（菜籽油）

　　這種植物的種子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。該計劃設想先將其作為魚類飼料,再供給人類食用。去年,美國種植并收獲了1200公頃的Ω-3油菜。

　　高纖維白面包

　　基因編輯小麥生產的白面粉的膳食纖維含量是標準白面粉的三倍。

　　超級血橙

　　血橙富含抗氧化劑花青素,因此被認為有益。正常血橙只有在生長過程中經歷寒冷夜晚才會變紅。而轉基因品系超級血橙的花青素含量不受天氣影響。這種超級血橙尚未上市。

　　改良香蕉

　　Matoke（一種香蕉,需蒸熟后食用）是烏干達人民的主食。這種香蕉的轉基因品系富含維生素A前體。維生素A前體的缺乏可導致失明。烏干達正在進行這種香蕉的種植實驗,它有望在2021年上市。

　　低飽和脂肪菜籽油

　　傳統菜籽油含有7%的飽和脂肪。而基因編輯品種的飽和脂肪含量減半。

　　黃金大米

　　為減少維生素A缺乏癥而研發的大米在幾十年就出現了,但尚未進入市場。今年早些時候,澳大利亞、新西蘭和加拿大宣布人類食用這種大米是安全的,這意味著,在這些國家進口含有少量黃金大米的食品將不會遇到監管問題。

　　轉基因食品已經存在數十年了,卻并沒有討得消費者的歡心。一個重要原因是,市場上幾乎每一種轉基因作物的目的都是幫助種植這些作物的農民,（例如增加產量、抗蟲害）而不是服務于消費者。而現在,這樣的狀況終于要開始有所改變了。

　　下一代轉基因食品將擁有獨特的風味或額外的健康效益。市場上目前已經有一些這樣的轉基因食品了,很快就會有更多這樣的食品被擺上貨架、端上餐盤：只含“優質”麩質、對腸胃友好的小麥,油炸時不會產生有害的丙烯酰胺的土豆,富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油,纖維含量更高的白面包等等。

　　不過,在上述轉基因食品中,目前只有更健康的食用油實現了最大量化生產。包括轉基因食品被廣泛抵制的歐洲在內,全球上百萬人很快就能食用這些油。但真正不同尋常的是,盡管轉基因食品有著這樣那樣的好處,卻沒人打算向消費者宣傳。曾于1994年推出的第一批轉基因食品Flavr Savr番茄,具有比普通番茄更長的保鮮時間。也就是說,這種轉基因番茄可以在成熟后采摘,因此比超市里的普通番茄更好吃,后者因為往往在還綠著的時候就被采摘而欠缺了部分風味。但短短三年后,這種番茄就停產了,因為它并不能盈利。

　　其他轉基因作物仍在蓬勃發展。目前,全球大部分大豆、以及超過四分之一的玉米和油菜都是轉基因的。在美國等國家,大部分加工食品都含有至少一種來自轉基因作物的成分,比如玉米糖漿。

　　轉基因作物通常具有一些優良性狀,比如抗蟲或者抗除草劑,但這些只是對農民而言的好處。在過去幾年里這樣的狀況開始有所改變,一批旨在為消費者帶來好處的轉基因食品即將上市。

　　舉例來說,Innate公司的土豆更不容易因擦傷而產生黑斑,而且在煎炸時產生的潛在有害物質丙烯酰胺比傳統土豆更少。自2015年起,它就以White Russet的商品名在美國出售了。

　　還有不會在切開后發生褐變的Arctic蘋果,旨在吸引不愛吃褐變水果的人（尤其是兒童）,已于2017年11月在美國上市。

　　迄今為止,上述這些食品的生產數量還相對較少。但下一種在我們的餐盤或外賣盒中出現的轉基因超級食品產量相當大。

　　大豆油在餐飲業廣受歡迎。這非常令人難以置信,因為它其實并不適合烹調。生的大豆油含有大約60%的多不飽和脂肪。這些脂肪非常不穩定,不但限制了大豆油的保存時間,還會在油炸過程中被分解、形成不好的風味和有害的副產品。

　　與之相反,單不飽和脂肪（如橄欖油中的油酸）性質更加穩定,也更適合烹調。但油酸含量高達80%的橄欖油十分昂貴。

　　因此,從20世紀50年代起,生產商就開始將廉價的大豆油氫化,以使其性質更加穩定。到20世紀60年代中期,在美國銷售的食用油中,有一半以上是氫化植物油。如今,它已經成為全球使用范圍第二廣的植物油,僅次于棕櫚油。

　　氫化過程解決了廉價植物油烹調穩定性的問題,卻給人體健康帶來了嚴重的負面影響：這一過程會產生反式脂肪酸。到了20世紀90年代,人們逐漸意識到,反式脂肪酸會顯著增加心臟病和中風的患病風險。2003年,丹麥成為首個禁止使用氫化植物油的國家。

　　因此,幾十年來,生物公司一直致力于通過基因工程手段來生產廉價、不含反式脂肪的油,這種油中油酸的含量往往也更高。目前為止,已經有兩家美國公司培育出了富含油酸的轉基因大豆品系：培育出Vistive Gold的孟山都（Monsanto）,和培育出Plenish的杜邦先鋒（DuPont Pioneer）。在他們生產的大豆油中,油酸含量高達70%,這已經非常接近橄欖油的油酸含量。

　　盡管如此,這些油一直屬于小眾產品,直到2015年美國食品和藥物管理局（FDA）規定,所有食品中的反式脂肪都必須在今年6月之前被淘汰。

　　“那時我們意識到,針對反式脂肪的這一紙禁令將對整個食品行業產生重大影響�！盋alyxt公司負責人費德里科·特里波迪（Federico Tripodi）表示。該公司通過基因編輯開發出了一種高油酸大豆。

　　高油酸大豆的產量會持續飆升,這不僅僅是受到禁令的推動,還因為從去年起Plenish和Vistive Gold已在包括中國、澳大利亞、新西蘭和歐盟在內的主要出口市場中獲得了全面批準。