生食水產品不宜外賣配送

供餐企業應有固定的經營場所；生食水產品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋；外賣配送箱每日消毒應不少于一次,清潔消毒情況應有記錄……北京青年報記者從北京市市場監管局了解到,近日,《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》（以下簡稱“規范”）正式發布并將于今年4月1日起實施。該規范對本市網絡提供餐飲服務過程中的餐飲安全管理提出明確要求,內容多處涉及消費者關心的熱點問題。

該“規范”規定了通過網絡提供餐飲服務過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求,覆蓋了網絡餐飲服務的各個環節。北京青年報記者注意到,在對入網餐飲服務提供者的要求中,“規范”明確提出入網餐飲服務提供者應有固定的經營場所,場所的布局設置要符合《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》的要求。同時,不應委托、轉包給其他單位或人員供餐。

“規范”對于外送食品的溫度和不適宜外送食品種類也進行了明確。入網餐飲服務提供者,應合理安排出餐順序,先出品易于保存的食品；生食水產品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；食品制作后應立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應超過1小時,暫存溫度熱藏宜為60 ℃以上,冷藏宜為8 ℃以下；應隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關的信息。

在外送食品的打包環節,“規范”規定熱食類、冷食類食品應分隔放置,需低溫保存的食品宜有保溫措施；飲料類、湯羹類應分別單獨包裝；直接入口食品和非直接入口食品應分別打包,不應放入同一餐具或容器內；應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式,封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。

外賣的配送環節也是消費者關注的重點,“規范”要求配送時使用的配送箱應無毒無害,具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性；配送箱每日消毒應不少于一次,清潔消毒情況應有記錄；配送過程不應使用公交車、地鐵等公共交通工具進行配送。同時要求,在配送過程中配送員不應打開食品外包裝,發生食品污染應終止配送,裝卸時,配送設備設施的門、蓋應隨開隨關；配送過程中應滿足保證食品安全的溫度要求。

此外,“規范”還對傳染病流行等公共衛生事件和其他應急事件發生期間的餐飲安全進行了規范。餐飲服務提供者、平臺、配送單位應遵守國家和本市的防控要求,明確崗位責任,建立并執行防控制度,制度應至少包括員工健康管理、人員信息收集與檔案管理、設備設施和環境清潔消毒、應急處理流程和措施等內容。在配送過程中宜采用無接觸配送方式,及時做好配送設備消毒。