食糖類產品不許加香精

萬通商務網訊：食糖分類日趨精細,女生糖、產婦糖等針對特殊群體的紅糖出現,幼砂糖、梨汁冰糖、羅漢果冰糖琳瑯滿目,也讓人挑花眼。揚子晚報記者采訪江蘇省質檢院食品檢測中心主任徐春祥、南京質檢院國家農副產品質量監督檢驗中心技術工程師喬玲,教你選購適合你的那份糖。

　　"糖高宗"宗室繁盛

　　在某大型超市食糖調料專柜,記者看到冰糖、紅糖、白砂糖、綿白糖琳瑯滿目,除了這些耳熟能詳的食糖,還有些并不常見的品種,某品牌推出了幼砂糖,號稱"烹飪好糖"。木糖醇、阿斯巴甜作為食品添加劑也在調料區出售。食糖名字也讓人眼花繚亂,同樣一種蔗糖,就有赤砂糖、太古糖等多個別名。

　　"糖高宗"的價格也在上漲。超市里,350克裝的綿白糖平均售價在6元,質量更好一點的綿白糖價格高達8元。400克裝白砂糖平均售價在5元左右,最高價可達到9.3元。350克裝紅糖售價多在5-6元左右,也有十幾元的高端貨。

　　除了冰糖、白砂糖、綿白糖等常見的食糖品種,現在食糖分類五花八門,甚至出現了女生糖、產婦糖等針對特殊群體的功能性紅糖。仔細比較女生糖、產婦糖的營養成分表,每100克供應的碳水化合物、蛋白質、熱量、鉀、鈉、鈣、鎂等營養成分上,兩種糖完全一樣。在配料表上兩種糖也完全一致,同樣都是由100%云南產甘蔗、阿膠、大棗、胡椒構成,強調無添加劑。

　　除了功能上各有側重,同樣的冰糖現在也被商家做出了門道。冰糖口味上,出現了梨汁冰糖、金銀花冰糖、菊花冰糖、羅漢果冰糖等。配料表上,也明確除了冰糖還采用了水果汁配比而成,價格上,這類水果口味的冰糖比普通冰糖價格略高,一般在七八元一包左右,而普通冰糖價格多在六七元一包。有的商家考慮到使用方便,直接做成了冰糖粉出售。

　　幼砂糖其實就是細的白砂糖

　　食糖種類繁多,有何區別？南京質檢院國家農副產品質量監督檢驗中心技術工程師喬玲介紹說,白砂糖主要成分是蔗糖；綿白糖是以白砂糖、原糖為原料,經過溶解后重新結晶而成；赤砂糖以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品,也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分；多晶冰糖,又稱為老冰糖、土冰糖,是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖；單晶冰糖則呈規則的通明晶體狀。"市場上出現的幼砂糖,其實就是顆粒比較細的白砂糖。"

　　"白砂糖和綿白糖溶解度不同。" 江蘇省質檢院食品檢測中心主任徐春祥介紹,白糖類產品雖然工藝不同、甜味也有所差異,但一般消費者在使用中主要考慮的是它們之間溶解性的差異。如白砂糖不易溶解,晶瑩剔透,適合撒在菜上面做糖霜等裝飾用；而綿白糖溶解得快,適合烹飪。冰糖由于塊頭大,不是一下子溶解,滋味容易滲透到菜肴內部,色澤也容易控制,加上傳統認為冰糖有潤肺止咳的功效,因此大廚燒菜喜愛用冰糖來烹調。

　　木糖醇、阿斯巴甜不是糖

　　超市里和白砂糖等眾多食糖放在一起賣的木糖醇、阿斯巴甜其實并不是糖。徐春祥解釋說,木糖醇、阿斯巴甜屬于食品添加劑,其中阿斯巴甜是非碳水化合物類的人造甜味劑,比一般的糖甜約200倍,比蔗糖熱量少。"木糖醇和阿斯巴甜能嘗出甜味,又不會產生糖代謝產物,適合糖尿病人。"

　　食糖類產品不允許添加食用香料和香精

　　徐春祥介紹,食品的分類方式很多,按照GB2760中的分類,大類為調味料,下分為食糖、淀粉糖、蜂蜜及花粉、餐桌甜味料、調味糖漿、其他甜味料六類,其中食糖類下又分為白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）和其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉化糖、槭樹糖漿等）兩小類。

　　按照GB2760規定,食糖類是不允許使用食用香料和香精。按照此規定,市面上出現的梨汁冰糖、羅漢果冰糖應該添加的是天然果汁,或者產品已不屬于食糖的范疇而應歸入餐桌甜味料或調味糖漿類。至于果汁的含量應該添加多少,現在并沒有強制規定。按照現有的技術標準,除了橙汁以外,其他果汁含量現有的技術手段還無法檢測出來。"事實上,按照食品添加劑使用原則,食糖這種產品還是簡單些的好。"

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