自吸式液態(tài)發(fā)酵釀醋技術(shù),當(dāng)今在德國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)家均流行此法制醋。采用自吸式發(fā)酵釀醋技術(shù),優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化程度高,廠房占地面積少,原料利用率與醇酸 轉(zhuǎn)化率高,發(fā)酵周期短,經(jīng)濟(jì)效益好,易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。罐頂部有機(jī)械式消泡機(jī)。鼎力自吸式高濃度釀醋設(shè)備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、酒精在線測(cè)量系統(tǒng)。無(wú)須外配壓縮空氣源,節(jié)省投資,制醋原料的利用率高達(dá)95％,生產(chǎn)1升10％的白醋,電耗僅僅0.03千瓦時(shí)。鼎力液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備能產(chǎn)出9-21％高濃度的食用醋,發(fā)酵時(shí)間僅僅20-36個(gè)小時(shí)。在節(jié)能高效方面已達(dá)國(guó)內(nèi)國(guó)際先進(jìn)水平。這種釀醋技術(shù)首先是滿(mǎn)足醋酸 桿菌轉(zhuǎn)酸 的營(yíng)養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度。控制在36℃等工藝條件下,提供3種技術(shù)工藝：1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時(shí),生產(chǎn)6g/100ml 以上酸 度的食醋,平均產(chǎn)酸 速率每小時(shí)不低于0.15g/100m;2.單批發(fā)酵9-15g/100ml 酸 度的食醋；3.高酸 度19-20 g/100ml 酸 度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術(shù)所產(chǎn)白醋風(fēng)味比較單薄,加入營(yíng)養(yǎng)液,液態(tài)深層發(fā)酵醋生產(chǎn)中與酒基共同發(fā)酵酵,提高了不揮發(fā)酸 的含量,起到了改善液態(tài)醋風(fēng)味的作用。觸摸屏PLC控制裝置控制著自動(dòng)化生產(chǎn),該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等自動(dòng)檢測(cè)裝置,通過(guò)預(yù)先在控制屏設(shè)定控制程序,可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程,同時(shí)在控制中心可以實(shí)時(shí)觀測(cè)在線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù),同時(shí)該參數(shù)以及狀態(tài)曲線被保存在數(shù)據(jù)中心以備過(guò)程分析,該控制中心可以確保每批成品醋質(zhì)量的穩(wěn)定,同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)醋酸 發(fā)酵過(guò)程的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。從而達(dá)到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的