蟹的種類很多、主要是湖蟹、河蟹和海蟹、一般以湖蟹味道最好、象陽澄湖的、高淳固城湖、石臼湖出產的湖蟹都是很好的 .
中國保健協會營養學教授劉政解釋說、陽澄湖大閘蟹學名中華絨螯蟹、因為陽澄湖的水質和當地的氣候環境特別適宜河蟹生長、所以出產的河蟹肉質比其他的地方要好 . 它的肉質細嫩、肉脂豐盈、黃滿油足、營養豐富、味道鮮美 . 大連出產的海蟹味道也不錯、因為大連周邊的海水水質極佳、天然捕撈的海蟹到了9、10月份、正是營養價值最高、味道最好的季節、但是由于天然捕撈量少、沿海部分海蟹屬于人工養殖、營養價值略低 .
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養、不同品種的螃蟹根據其生長的水質和周圍的自然狀況、微量元素含有量略有不同、但都對身體有很好的滋補作用 . 一般認為、藥用以淡水蟹為好、海水蟹只可供食用 . 經調查大部分人認為海蟹肉多但不夠鮮美 .
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