大閘蟹煮熟了、我們肯定會迫不及待的、想先吃為快、且慢！現在蟹大腳再教會您怎么從煮熟的大閘蟹來辨別正宗的陽澄湖蟹 .
看殼辯紅：蟹煮熟后、殼都會變成紅色 . 但是同樣的紅殼也是有區別的、陽澄湖蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅色、此殼看起來既細膩又油潤、這樣的紅殼主要是陽澄湖酸堿度適中的湖水所致 .
掀蓋看水：將煮熟的蟹蓋掀開、在吃蟹蓋之前、您可以查看一下蟹蓋的含水量、注意！蟹蓋內含水少、而且呈現的汁狀的才比較好、如果含水量太多、那表示這只螃蟹還沒有完全成熟 .
剝鰓辯白：打開蟹蓋就能看到、在蟹身的左右兩邊各有白鰓、這個鰓一定發要乳白色、一絲絲的非常清爽、如果發灰發黑、說明此蟹生長水質環境不佳、可能不一定來自陽澄湖 .
蟹肉鮮甜：接下來您要發揮您味蕾的作用、不管您吃的是雌蟹還是雄蟹、在吃之前先不要蘸料、用舌尖輕觸蟹肉、感覺有點甜就是好蟹、這樣的蟹讓人一吃難忘
蟹卵鮮紅：如果您吃的是雌蟹、那這雌蟹的卵、應該是特別鮮紅、油脂豐潤、如果蟹卵都是比較黃的、那就因為還沒有完全成熟或不是來自陽澄湖的 .
殼薄易咬：吃到蟹腳就要發揮牙齒的功能、陽澄湖蟹殼較薄（除非到后期蟹殼會相應厚了老了）軟硬度適中、不易傷牙、只要掌握技巧（參照吃蟹技巧）、吃大閘蟹就變得簡單了 .
手留蟹味：時令節時吃完大閘蟹、留在手上的蟹味用水洗不掉、一定要用菊花瓣水或檸檬水才能洗凈、這也算正宗陽澄湖的標志 . 但過了時令季節、那就另當別論了（時令即是農歷“九雌十雄”）