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一、常規(guī)性狀：
中文名稱：卡拉膠
CAS登錄號：9000-07-1
英文名稱：Carrageenan
EINECS：232-524-2
白色或淺褐色顆粒或粉末、無臭或微臭;口感粘滑;
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠 . 卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體、它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 . 由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同、可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） . CAS登錄號：9000-07-1
二、作用：
1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑、易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
3.增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體、濃度升高形成高粘度溶膠、則呈非牛頓流體 .
4.協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用、能提高凝膠的彈性和保水性;
5.健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性、在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物 . 可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸、成為益生菌的能量源 .
三、應(yīng)用范圍：
1.冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化 .
2.甜果凍、羊羹：膠凝劑 .
3.肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮、粘結(jié)劑、提高產(chǎn)品的切片性、彈性 .
4.巧克力牛奶：懸浮、增加質(zhì)感 .
5.果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻、懸浮、增加口感 .
6.膠脂牛乳：滑潤、增加質(zhì)感 .
7.軟糖：優(yōu)良膠凝劑 .
8.煉乳：乳化穩(wěn)定 .
9.面包：增加保水能力、延緩變硬
10.加工干酪：防止脫液收縮 .
11.餡餅：糊狀效應(yīng)、增加質(zhì)感 .
12.嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離 .
13.調(diào)味品：懸浮劑、賦形劑、帶來亮澤感覺 .
14.牛奶布�。耗z凝劑、增加質(zhì)感 .
15.罐裝食品：膠凝、穩(wěn)定脂肪 .
16.冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象、不易變形 .
17.奶昔：懸浮、增加質(zhì)感 .
18.啤酒工業(yè)：澄清劑、穩(wěn)定劑 .
19.酸化乳品：增加質(zhì)感、滑膩
20.牙膏：粘結(jié)
四、貯存及包裝規(guī)格
包裝：牛皮紙袋裝、25kg/袋
貯存：在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì) .
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