納他霉素
中文名稱: 納他霉素
中文同義詞: 那他霉素 ;納他霉素 ;游霉素 ;匹馬力星;匹馬霉素 ;納塔霉素 ;納他霉素 /匹馬力星;匹馬菌素 (游霉素 )
英文名稱: Pimaricin 英文同義詞: NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283;cl12,625;delvocid;delvolan
CAS號: 7681-93-8
分子式: C33H47NO13
分子量: 665.73
化學性質 近白色到奶油黃色粉 末、幾乎無臭無味 . 可含有3mol的水 . 熔點280℃(分解) . 幾不溶于水、微溶于甲 醇、溶于冰 醋酸 和二甲 基亞砜 .
規格型號：醫 藥級 95% 食品級 50%
包裝：鋁箔袋
產品說明：
納他霉素
納他霉素 是一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑 、其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物、含3個以上的結晶水、其外觀白色（或奶油色）、為無色、無味的結晶粉 末、分子式C33H47NO13、分子量為665.73 . 微溶于水、甲 醇、溶于稀酸 、冰 醋酸 及二甲 苯 甲 酰胺 、難溶于大部分有機溶劑 . 在pH值高于9或低于3時、其溶解度會有所提高、在大多數食品的PH范圍內非常穩定 . 納他霉素 具有一定的抗熱處理能力、在干燥狀態下相對穩定、能耐受短暫高溫（100℃）;但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感、故不宜與陽光接觸 . 納他霉素 活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑 及重金屬的影響、所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸 .
　　用途：納他霉素 是一種天然、廣譜、高效安 全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑 、她不僅能夠抑制真菌、還能防止真菌毒素 的產生 . 納他霉素 對人體無害、很難被人體消化道吸收、而且微生物很難對其產生抗性、同時因為其溶解度很低等特點、通常用于食品的表面防腐 . 納他霉素 是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑 . 97年我國衛生部正式批準納他霉素 作為食品防腐劑 . 目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用 . 主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏 .
納他霉素 使用方法：
納他霉素 在糕點中最大允許使用量為200-300mg/kg、使用時將100～500ppm納他霉素 溶液噴在烘焙食品如蛋糕、裸麥 面包、白面包、光酥餅的表面、或將納他霉素 噴灑在未烘烤的生面團的表面、都可收到理想的防霉效果、對產品的口感不產生任何影響 . 加工后完成后其殘留量應小于10mg/kg . 配制時可用95%的酒精溶解、然后逐步將水加入其中以制成混懸液、水的比例可根據需要調節、無須固定