據說、最早制作方便面的、是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子 . 他把面粉中加入雞蛋、搟成薄片、切成細絲、放水中煮過、立刻再放入油中炸過晾干 . 這樣處理過的面條放在熱水中隨時可以泡軟、食用非常方便 . 方便面的出現、在食品行業掀起了一股熱潮、適應了現代人生活的快節奏、也在節約人們時間、所以方便面做出了不可忽視的貢獻 .

雖然方便面在食品工業的進步下、越來越好吃、但給人感覺總不合乎健康原則;不過只要略為加工、加料、還可以吃出健康來 .

1、方便面最好能用煮的、可隨意加些蔬菜配料在里面、最后再打進一個蛋、那么營養就綽綽有余了 .

2、泡方便面時最好把湯倒掉、再兌上開水或別的湯;或者最好不要把調味品全部放入、只要放個一半、再添加些許較為健康的調味品、不但風味更佳、也吃得更安心 .

3、方便面只適于救急、一天最多吃一次、可不能天天吃 .

4、經常吃方便面的人、平時每天應增加雞蛋1至2個、或蛋糕2至4塊、新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等1至4個、巧克力2小塊、牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克 . 這樣才能滿足人體營養攝取要求 .
一般方便面的面條、都呈曲折狀、這是因為在制造過程中、面條經過油炸方式脫水、方便保存、而且呈曲折狀的面條與面條之間因有空隙存在、可以均勻地脫水及炸熟、有利于保存 .