1、根菜類

根菜類指的是食用部分以膨大肉質直根為主的蔬菜,主要包括胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜、蘿卜等。

2、白菜類

白菜類指的是食用部分以葉球、嫩莖、花球、柔嫩葉叢為主的蔬菜,主要包括大白菜、小白菜、結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜、榨菜、結球芥菜等。

3、綠葉類

綠葉類指的是食用部分以幼嫩葉片或嫩莖為主的蔬菜,主要包括萵苣、菠菜、香菜、蕹菜、落葵、芹菜、茼蒿、莧菜等。

4、蔥蒜類

蔥蒜類指的是食用部分以鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉為主的蔬菜,主要包括洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、韭菜等。

5、茄果類

茄果類指的是食用部分以果實為主的茄科蔬菜,主要包括茄子、番茄、辣椒等。

6、瓜類

瓜類指的是食用部分以果實為主的葫蘆科蔬菜,主要包括黃瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜等。

7、豆類

豆類指的是食用部分以豆�；蚰矍v為主的蔬菜,主要包括菜豆、蠶豆、扁豆、豇豆、豌豆、刀豆等。

8、薯芋類

薯芋類指的是食用部分以地下塊莖或塊根為主的蔬菜,主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。

9、水生蔬菜類

水生蔬菜類指的是生長在沼澤地區的蔬菜,主要包括蓮藕、菱、水芹、荸薺、慈姑、茭白等。

10、多年生蔬菜類

多年生蔬菜類指的是在種植后,可以多年進行采收的蔬菜,主要包括金針菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。

11、食用菌類

食用菌類指的是對人體無毒,能夠安全食用的真菌類,主要包括雙孢蘑菇、草菇、金針菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。具有提供多種維生素、提供礦物質元素、改善腸道功能等功效。

1、提供多種維生素

人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供,如果新鮮蔬菜長期攝入不足,就很容易患維生素C缺乏癥,即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿卜素在體內可轉化維生素A,如果發生維生素A缺乏,許多器官功能就會受到影響,如眼的夜視功能下降(夜盲癥)、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素

蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素,膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力,故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、改善腸道功能

蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動,同時有利于腸道益生菌的增殖,如促進排便,減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、促進健康

蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對促進人體健康,對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松癥等有很大幫助。

適宜

適宜：兒童、老人、青少年、電腦族、腎虛者 男性一旦出現腎虛癥狀帶來的不僅僅是身體上的不適,還有心理上的折磨,所以男人一定要時時刻刻注意不要讓自己的腎臟出現問題,平時可以多吃一些補腎的蔬菜,以此來達到壯陽的效果。

蔬菜對孩子的健康是很有幫助的。孩子斷奶的時候,蔬菜是孩子營養需求的主要來源。蔬菜里大量的維生素和膳食纖維可以促進孩子的新陳代謝,幫助孩子消化吸收。

老年人的胃腸道蠕動功能下降,容易造成胃腸脹氣和便秘,因此,老年人的日常飲食結構中,要多攝取一些蔬菜,促進腸胃蠕動,防止便秘。

青少年在發育時期飲食也是需要科學進行的,在多吃谷類,供給充足能量。

電腦族要吃蔬菜。長時間注視電腦熒光屏,視網膜上的感光物質視紫紅質消耗加快,若未能及時補充其合成物質維生素A和相關營養素,會導致視力下降、眼痛、怕光、暗適應能力降低等。所以可以靠一些蔬菜來補充相關營養。

禁忌

高血壓、糖尿病患者 南瓜具有升壓、止喘的作用,高血壓的人不能吃。

芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的作用,發熱的人不能吃。

山藥具有補氣的作用,失眠的人不能吃。

茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用,腹瀉的人不能吃。

菜花、百合具有滋陰的作用,水腫的人不能吃。

菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用,便秘的人不能吃。

薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。

莧菜、卷心菜具有補血的作用,血液黏稠的人不能吃。

芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血壓、口干舌燥的人不能吃。

香菜具有發汗的作用,汗多的人不能吃。

蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用,腹瀉的人不能吃。

蔬菜應先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,會使大量的維生素C隨水而去。蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最后蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。