豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有"植物奶"的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,非常適合于各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

豆漿起源于中國,相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時,偶爾將石膏點入豆漿之中,經化學變化成了豆腐,豆腐從此問世,這在諸多典籍中均有記載。

現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的,所以說已經有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現磨豆漿的呢?那就是因為:相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。現磨豆漿是中國發明、中國制造的,中國有很權威的持有權。

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發后呈橢球狀,然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開,持續5至10分鐘,即可食用。生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂堿。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。

亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以保存。

打豆漿要不要先泡豆子

自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機,人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆漿來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆漿,質量一樣嗎?哪一個會更好一點呢?

1、首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之后就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之后的程序就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。

2、其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之后,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

豆漿多出點少出點,或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來,中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿,是相當符合科學道理的事情,有利于身體充分利用豆漿中的營養成分。

那么,豆子應當如何泡,泡多久,什么溫度泡呢?

1、室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。

2、不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差。

故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱里浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

豆漿大米粥

原料:豆漿、大米。

制法及用法:將豆漿與大米共煮,加白糖少許,空腹服食。

功效:補虛益氣,健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。

黃豆漿

用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減),糖適量。

功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經常食用的益處:

防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有 力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。

防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素,能降低腦血脂,改善腦血流,從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。

建議:加3~5粒杏仁于用料中,則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。

制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:潤膚,盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖適量。

制作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:烏發養發,潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

用料:黃豆85克,大米與冰糖各50克,水1200毫升。

制作:先照第1種方法制作好黃豆漿,再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內,慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效:養顏潤肺,盒肺氣。

芝麻黃豆漿

用料:黃豆70克,黑芝麻20克,水1200毫升。

制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:養顏潤膚、烏發養發。

秘法黑芝麻糊

密法黑芝麻糊

用料:蜂蜜1勺,黑芝麻20克,黃豆60克,清水適量,糖適量。

制法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾,稍涼后加入蜂蜜即可。

功效:養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

用料:黃豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖適量。

制法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

用料:黃豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

制法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料:黃豆45克,紅棗15克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

制法:黃豆浸泡6~16小時;將紅棗洗凈去核,枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

用料:紅棗(去核)15克,蓮子肉15克,黃豆50克,白糖50克,清水適量,糖適量。

制法:黃豆浸泡6~16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖,攪勻即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

功效:滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆漿

關鍵詞:維生素A增強免疫力

材料:黃豆60克,胡蘿卜1/3根。

做法:

1.將黃豆預先泡好;胡蘿卜洗凈切塊。

2.將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈,混合放入豆漿機杯體中,加水至上下水位間,接通電源,按"五谷豆漿"鍵,十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆漿。

營養小貼士

胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫機能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆漿

關鍵詞:維生素E、鋅增強免疫力

材料:黃豆60克,核桃仁20克,黑芝麻10克。

做法:

1.將黃豆洗凈,放入溫水中浸泡6-8小時,泡至發軟。

2.將核桃仁與芝麻洗凈,與泡好的黃豆一并放入豆漿機杯體中,接通電源,按"五谷豆漿"鍵盤,待豆漿制好即可。

營養小貼士

核桃芝麻豆漿有補血滋陰,滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素,有補血養氣等功效,并對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。

燕麥芝麻豆漿

關鍵詞:β-葡聚糖顯著提高機體免疫力

材料:黃豆50克,黑芝麻10克,燕麥30克。

做法:

1.將黃豆預先泡好。

2.將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈,放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線間,接通電源,按"五谷豆漿"鍵盤,待豆漿制好即可。

營養小貼士

燕麥含有β葡聚糖,這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿,可以增強免疫力,加速傷口愈合,還能幫助抗生素發揮更佳效果。

β-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維,具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維,由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的,具有降低膽固醇的含量,降低血糖,防止心血管疾病,預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

杏仁豆漿

關鍵詞:維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料:黃豆70克、杏仁20克,水適量。

做法:

1.將黃豆浸泡于溫水中6-8小時,泡至發軟。

2.將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線之間,接通電源,按"五谷豆漿"鍵,待杏仁豆漿制好即可。

營養小貼士

早在1990年就有醫學和營養學專家論證,杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用,能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的,它在人體被病原體感染時,參與范圍廣泛、反應速度最快,是抗感染的第一道防線。

除了增強人體免疫力,杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中,有7種植物的核仁或種仁,杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的,一把杏仁(約20-25粒,約重30克)含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E,起到預防流感的作用。

黑豆豆漿

材料:黑豆1/3杯,紅豆1/3杯,綠豆1/3杯。

做法:

1.黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2.將原料混合加入杯體中洗凈。

3.加水到上下水位線間,接通電源,選擇"五谷豆漿"鍵,十幾分鐘后豆漿就做好了。

營養小貼士:

這一道魅力消暑豆漿香味濃郁,口感香而不膩,有助男士解暑降溫,治腎虛,治脫發,有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。

綠豆:清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它,用途較多,被李時珍稱為"菜中佳品"。赤豆:現代研究發現,赤豆中也含有一種皂甙類物質,能促進通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

綠豆米豆漿

主料:綠豆適量,大米少許,黃豆適量。

做法步驟:

1.將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2.第二天和一把大米一起淘洗干凈,放入豆漿機中,啟動五谷豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。

3.另外,剩余的豆渣可加少許面粉和雞蛋做成豆渣餅,營養早餐就完美登場了。

4.鮮美的豆漿加些糖。

豆漿渣營養煎餅

材料

豆漿渣、面粉、糖、雞蛋、油

含量參考：約每100克食物中的含量
能量：16 千卡
蛋白質：1.8 g
脂肪：0.7 g
飽和脂肪酸：0.2 g
多不飽和脂肪酸：0.4 g
單不飽和脂肪酸：0.1 g
碳水化合物：1.1 g
不溶性膳食纖維：1.1 g
鈉：3 mg
鎂：9 mg
磷：30 mg
鉀：48 mg
鈣：10 mg
錳：0.09 mg
鐵：0.5 mg
銅：0.07 mg
鋅：0.24 mg
硒：0.1 μg
維生素A：15 μg
維生素B1(硫胺素)：0.02 mg
維生素B2(核黃素)：0.02 mg
煙酸(煙酰胺)：0.1 mg
維生素E：0.8 mg