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林美蘭 ()
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二、布拉腸粉機制作腸粉的方法
將制作好的米漿（一般是使用腸粉專用粉、按1：1.5的比例調配而成）置于布上逐張蒸成薄皮、然后分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等）、蒸熟后卷成長條、切斷上碟 . 因其形狀為長條形、與豬腸相似、故取名腸粉 . 有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸 .
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