河北邢臺鼎茂食品機械廠貝殼酥機、貓耳朵機、麻 食機、該機是機械化生產民間傳統風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻 食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩、安 全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產品 .

鼎茂牌多功能面食機是生產民間傳統風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻 食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機（貓耳朵機）通過不同的模具生產多種花樣的食品、如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等、如用戶需要各種新型模具、我廠可根據用戶要求加工訂做 .
　　本機制造精密、外形美觀、使用方便、成本小、耗電低、產量高之著稱、是廣大城鎮農村發財致富最理想的食品機械 . 、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩、安 全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產品 .

原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品 .
　　1、 原輔料預處理：將面粉 稱好過篩去雜、按一定比例稱好鹽 、堿 和水（水溫20℃左右）把鹽 、堿 同時放水攪拌、攪到全部溶解后、倒入面粉 中 .
　　2、 將配制好的面粉 攪拌熟化、攪拌與機上操作時、室內溫度保持10℃以上、攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團狀、使面粉 充分吸水、（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網絡、放置10分鐘、保持面溫20—30℃然后上機 . 注明：攪拌過程中、如堿 、鹽 溶液及攪拌溫度過低 . 則面團形不成筋網絡組織、貝殼出現不酥 . 反之、若堿 、鹽 溫度過高、攪拌溫度高、則面團面筋老化、面團過早熟化、也會出現上述情況、因此、必須按要求操作 .
　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機中、面料在反復的輥軋過程中、被制作成型后、送入油鍋 .
　　4、 油炸、將定量切斷的產品放入熱油鍋內（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出、涼干、包裝、入庫 . 說明：用油最好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油）、料未下鍋前油溫最高200℃、料下鍋后油最低170℃ .

二、貝殼酥的工藝流程

　　原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品 .
1、原輔料預處理：將面粉 稱好過篩支雜、按一定比例 . 稱好鹽 、堿 、和水（水溫20℃左右）、把鹽 、堿 同時放水攪拌、攪到全部溶解后、倒入面粉 中 .
2、將配制的面粉 攪拌熟化、攪拌與機上操作時、室內溫度保持10℃以上 . 攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團狀、使面粒充分吸水、（有條件的可用電機攪拌機攪拌）膨化后形成面筋網絡、放置10分鐘、保持面溫20—30℃然后上機 .
　　 注明：在攪拌過程中、如堿 、鹽 溶液及攪拌溫度過低 . 則面團形不成筋網絡組織、貝殼出現不酥 . 反之、若堿 、鹽 溫度高、攪拌溫度高、則面團面筋老化、面團過早熟化、也會出現上述情況、因此、必須按要求操作 .
3、將攪拌的面料送入貝殼機中、面料在反復的輥軋過程中、被制成貝殼后、送入油鍋、該機是自動定量分塊、然后放入模具盤內進行油炸工序 .
4、油炸、將定量切斷的貝殼、連同模具盤放入熱油鍋內（油溫保持在180℃左右）、炸1分鐘后取出、涼干、包裝、入庫 .
　　 說明：用油最好用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油）、料未下鍋前油溫度最高200℃、料下鍋后油最低170℃ .

使用方法：
1、用專用扳手打開螺帽出螺旋棒、將面桶與螺旋棒擦干凈、再將螺旋棒裝入套筒內、將螺旋棒上的傳動鍵對準“轉套”的鍵槽并安 裝到底清理刀具后（刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動法清理干凈、不能用硬器清理）選擇理想刀具裝在面模前端（若裝刀片要使刀片與面模靠平若裝刀、則要使切刀軸后端的凸塊裝進螺旋棒前端的橢形槽中）、旋上螺帽、并用專用扳手擰緊 .
2、接好電源后、啟動開關機器進行空轉數分鐘后無異常聲響、即可使用 .
3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉 約加入2公斤的鹽 和20－30公斤水、（根據季節面粉 干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機將面粉 拌成絮狀、開機后先將少量絮狀面粉 逐步投入送面斗、待機頭頭部發熱后、全部出面嘴都已均勻出面時、即可正常工作） .
4、加工面條、按100公斤面粉 約加30公斤左右的水、用拌面機拌好后開機將少量面投入送面斗、待機頭頭部發熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作 .
5、每次用完后、卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中、開車空轉數轉便可將剩余面塊轉出來 . 然后停車、用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下、即可抽出絲杠、并清凈粘面、清凈套筒內壁的粘面、清凈螺帽中的面渣、清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒 .
注意：日保養未清理干凈、殘存面渣會發干干面渣會堵塞出面口、則無法加工成品、過載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱、電機等 .
6、請勿用稀油潤滑 . 變速箱內每三個月加注一次潤滑油（黃油壹公斤） .

三、 產品配方及原料要求
　　1．原輔料：
　　面粉 ：標粉 （80粉 ）最好用精粉
　　鹽 ：食用鹽 堿 ：食用堿 水：食用水
　　2．配方比例：
　　面粉 100 鹽 2 堿 0.15 水25—28 食用纖維素 1.2 膨松劑 適量
　　3．原材料要求：
　　（1） 面粉 屬硬質、蛋白質含量（面筋）24—27%的冬小麥 加工的富強粉 （精粉 ）、若面筋含量達不到20%以上的面粉 、應適當加些食用膠、用量：100斤面粉 加膠1—5%、從而增強面筋網絡 .
食用明膠：食用時、將食用明膠1份加4份水、浸泡24小時、用熱水（溫度35℃—40℃）攪拌均勻、既可使用 .
　　（2） 鹽 的性質：在常溫下是一般晶體、易溶于熱水 .
　　（3） 堿 的性能：白色不透明固體狀、易溶熱水、起蓬松作用 .
　　（4） 食用纖維素 ：在食用化工商店購買 .