羧甲 基淀粉 鈉(CMS-Na)又稱為羧甲 基淀粉 、是一種陰離子淀粉 醚、是能溶于冷水的電解質 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工業化生產 . 是變性淀粉 的一種、屬醚類淀粉 、是一種水溶性陰離子高分子型化合物 . 它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水 .
通常使用的是它的鈉鹽 、又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉 末、無臭、無味、無毒、熱易吸潮 . 溶于水形成膠體狀溶液、對光、熱穩定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有機溶劑 . 該品水溶液在堿 中較穩定、在酸 中較差、生成不溶于水的游離酸 、粘度降低、因此不適用于強酸 性食品 . 水溶液在80℃以上長時間加熱、則粘度降低 . 該品與羧甲 基羧甲 基淀粉 鈉(CMS-Na)又稱為羧甲 基淀粉 、是一種陰離子淀粉 醚、是能溶于冷水的電解質 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工業化生產 . 是變性淀粉 的一種、屬醚類淀粉 、是一種水溶性陰離子高分子型化合物 . 它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水 .
通常使用的是它的鈉鹽 、又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉 末、無臭、無味、無毒、熱易吸潮 . 溶于水形成膠體狀溶液、對光、熱穩定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有機溶劑 . 該品水溶液在堿 中較穩定、在酸 中較差、生成不溶于水的游離酸 、粘度降低、因此不適用于強酸 性食品 . 水溶液在80℃以上長時間加熱、則粘度降低 . 該品與羧甲 基纖維素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能 . 可作為乳化劑 、增稠劑 、分散劑 、穩定劑 、上漿劑 、成膜劑 、保水劑 等、廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫 藥等工業部門、被譽為"工業味精" . 是CMC的替代產品 . 在某些領域可替代聚乙烯醇 . 與CMC不同的是、該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易長時間存放、不易用于調味番茄醬等 . 溶解方法：　根據所需濃度、按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇潤濕后、再用水溶解效果更好 . [1]
纖維素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能 . 可作為乳化劑 、增稠劑 、分散劑 、穩定劑 、上漿劑 、成膜劑 、保水劑 等、廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建羧甲 基淀粉 鈉(CMS-Na)又稱為羧甲 基淀粉 、是一種陰離子淀粉 醚、是能溶于冷水的電解質 . 首次制成羧甲 基淀粉 醚是在1924年、1940年已工業化生產 . 是變性淀粉 的一種、屬醚類淀粉 、是一種水溶性陰離子高分子型化合物 . 它無味、無毒、不易霉變、當取代度大于0.2以上時易溶于水 .
通常使用的是它的鈉鹽 、又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉 末、無臭、無味、無毒、熱易吸潮 . 溶于水形成膠體狀溶液、對光、熱穩定 . 不溶于乙醇、乙醚、氯 仿等有機溶劑 . 該品水溶液在堿 中較穩定、在酸 中較差、生成不溶于水的游離酸 、粘度降低、因此不適用于強酸 性食品 . 水溶液在80℃以上長時間加熱、則粘度降低 . 該品與羧甲 基纖維素 （CMC）有相似的性能、具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能 . 可作為乳化劑 、增稠劑 、分散劑 、穩定劑 、上漿劑 、成膜劑 、保水劑 等、廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫 藥等工業部門、被譽為"工業味精" . 是CMC的替代產品 . 在某些領域可替代聚乙烯醇 . 與CMC不同的是、該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易長時間存放、不易用于調味番茄醬等 . 溶解方法：　根據所需濃度、按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇潤濕后、再用水溶解效果更好 . [1]
筑、食品、醫 藥等工業部門、被譽為"工業味精" . 是CMC的替代產品 . 在某些領域可替代聚乙烯醇 . 與CMC不同的是、該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉 酶）易液化、使粘度降低 . 因此配制的水溶液不易長時間存放、不易用于調味番茄醬等 . 溶解方法：　根據所需濃度、按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解 . 或先用少量乙醇潤濕后、再用水溶解效果更好 . [1]