乳酸鈉
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分子式：C3H5NaO3、 分子量：112.06 .
性狀：白色結晶性粉末 . 能與水、乙醇、甘油溶合 . 應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料 .
食品行業的用途
（1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業、能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期;
（2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等、已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業 . 乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢;
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