偏聚磷酸鉀
分子式：（KPO3)n
性狀：高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽、可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在 . 為無色至白色玻璃狀的塊或片、或為白色纖維狀結晶或粉末 . 無臭 . 在水中緩慢溶解、其溶解度隨聚合度而異、一般為0.004% . 水溶液呈堿性 . 溶于鈉鹽溶液、在稀的無機酸中可迅速溶解、不溶于乙醇 .
制備：一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持數小時以進行分子內脫水縮合作用 . 成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間 . 為提高聚合度 . 亦有用850℃進行縮合 .
作用：脂肪乳化劑;保濕劑;水的軟化劑;金屬離子螯合劑;組織改進劑（主要用于水產調制品）、用量:0.6%～1.2%;干制品;魚糜制品、用量0.1%、冰淇淋、用量0.03%～0.1%;蛋白沉淀劑等 .
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