核苷酸
又稱：核甙酸 .
來源：一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物 . 戊糖與有機堿合成核苷、核苷與磷酸合成核苷酸、4種核苷酸組成核酸 .
性狀：白色結晶性粉末 .
核苷酸的利用
調味料：鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸、除了本身具有鮮味之外、還有和左旋谷氨酸（味精）組合時、有提高鮮味的作用、作為調料、湯料的原料使用 .
食品添加劑：母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸、為提高嬰兒的免疫調節功能和記憶力發揮著作用、在歐美、日本等國家生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸 . 也有添加RNA的例子 .
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