賴氨酸
性狀：白色結晶性粉末 . 易溶于水中、不耐高溫 .
賴氨酸是人體必需氨基酸之一、能促進人體發育、增強免疫功能、并有提高中樞神經組織功能的作用 . 賴氨酸為堿性必需氨基酸 . 由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低、且在加工過程中易被破壞而缺乏、故稱為第一限制性氨基酸 .
營養作用：
賴氨酸是人體需要的一種氨基酸、一種不可缺少的營養物質 . 人們知道、蛋白質是構成人體細胞的主要成份、食物中的蛋白質進入人體后經過消化先分解成氨基酸、然后人體又利用這些氨基酸再合成新的人體蛋白質、如免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等都是合成后的人體蛋白質;賴氨酸是幫助其它營養物質被人體充分吸收和利用的關鍵物質、人體只有補充了足夠的L-賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用、達到均衡營養、促進生長發育 .
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