聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物、白色粉末、無臭無味 . 緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液、0.5%溶液的粘度約為1000cp、其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹、而是由于分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長、表觀粘度增大而形成高粘性溶液 . 粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍、耐堿性好、久存粘度變化小、不易腐敗 .
應用范圍與參考用量：
本品是美國FDA、日本厚生省和中國衛生部等批準的食品添加劑、用于多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮、一般用量為0.2% .
主要用途舉例如下：

面制品行業：聚丙烯酸鈉在方便面、面條類、各類專用面粉、烘培食品等面粉制品中、具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力、防止可溶性淀粉和營養成分滲出、提高面團的延展性和原材料利用率、改善口感和風味、控制面包等食品因自然干燥引起的老化現象;聚丙烯酸鈉在方便面等油炸食品加工中、能使方便面筋度高、咬勁足、耐煮、耐泡、不渾湯使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中、降低吸油率、節約用油、用量約0.2-0.5% .
冷飲行業：聚丙烯酸鈉因其水溶液具有良好的拉絲效果、常應用于冷食品芯料中及拉絲冷飲制品、與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復配、可用于制作有拉絲感的冰激凌產品、作為復配乳化穩定劑配料組份、可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等、起到增強效果、降低成本的作用 .
肉制品行業：聚丙烯酸鈉用于制造人造肉、提高蛋白質纖維的粘彈性和延長度、增加肉感、降低成本 .
冷凍食品：由于聚丙烯酸鈉的親水基帶來的保水作用、能抑制因冷凍干燥引起的水分散失、在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉、可防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂、也可作為魚、肉等冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣” .
其它食品行業：在紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品中、聚丙烯酸鈉能提高產品的筋力、增加耐煮性、也能作為果醬、番茄沙司、果凍、果汁、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠劑和穩定劑、用量約0.2-0.5% .
化妝品制造業：聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩定等作用 . 它有利于化妝品的增稠、發泡、穩定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發揮 .
牙膏制造業：牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能、因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好、故擠出來的牙膏顯得亮滑、細膩、具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效 .
煙草制造業：聚丙烯酸鈉能起到制作煙草薄片的粘結作用、對降低煙草成本有一定效果 . 另外、還可以用作卷煙紙的粘結劑 .
使用方法和注意事項：
溶解方法：攪拌下向水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入、且應將膠粉撒入稱量好的水中、而不要將水倒入膠粉中、否則將生成夾生膠團、難于溶解）、攪拌至溶解成均勻溶液、溶液濃度一般為0.1-0.5%、溶解時間約0.5小時 . 若在方便面生產中、溶好的溶液應避免同鹽水接觸、溶液和鹽水應分別加入面粉中、(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據自身條件調整試驗法及加入量 .