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張志成 (先生)
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金康魚大豆油的色澤較深、有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差、加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸、較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生"豆臭味"。
從食用品質(zhì)看、大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看、大豆油中含棕櫚酸7-10％、硬脂酸2-5％、花生酸1-3％、油酸22-30％、亞油酸50-60、亞麻油酸5-9％。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好、它含有豐富的亞油酸、有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效、大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂、對人體健康均非常有益。另外、大豆油的人體消化吸收率高達98％、所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
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