[drink;beverage] 經加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體, 尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。如酒、茶、啤酒、汽水及各種果汁等

詳細解釋

加工制造的供飲用的液體。如汽水、果子露、酒、茶等。 徐珂 《清稗類鈔·飲食·飲料食品》：“茶、酒、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者,曰羹）、漿、酪之屬,皆飲料也。” 沉從文 《蕭蕭》：“許多城市中文明人,把一個夏天完全消磨到軟綢衣服、精美飲料以及種種好事情上面。”

可可原產南美洲熱帶地區。3000年前已有人工栽培可可樹。印第安人用可可制作巧克力飲料。1502年哥倫布將可可豆帶回歐洲,18世紀初可可飲料開始風靡歐洲。1869年英國開始葡萄汁的工業生產,第一次應用巴氏殺菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生產逐漸形成工業化規模。汽水生產起源于歐洲。1772年英國已出版了指導汽水生產的書籍,以汽水為主的碳酸飲料生產已初具規模。后又出現了多種可樂型飲料,至20世紀80年代已風靡全球。19世紀中葉,L.巴斯德發展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌),從此開始了鮮奶的工業加工。

世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模。60年代以后,飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多,按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料,經發酵釀成或再經蒸餾而成,包括各種酒和調配酒。粗糧飲料是以五谷雜糧為原料,經過嚴格加工,多道程序殺菌后加工而成,相繼出現小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等多個品種。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料,經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成,包括軟飲料、熱飲料和乳。

（2021年1月1日）正式實施,深圳將對未成年人全面禁酒,此外,酒精飲料、碳酸飲料的銷售者應當在貨架或者柜臺上設置符合標準的健康提示標識。

茶作為一種家庭飲料,其產銷和飲茶之風在唐代已盛行。世界各國的茶都是從中國引進的。13世紀茶在日本已成為流行的飲料,茶道流傳不息。咖啡起源于埃塞俄比亞,最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡。后傳入多個國家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用馬口鐵罐裝咖啡,逐漸成為一種流行飲料。

另外,《飲料通則》（GB/T 10789-2015）中還規定飲料也可為飲料濃漿或固體形態。飲料濃漿是指以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎,經加工制成的,按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。并對包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料等細分類別進行規定。

飲料是供人飲用的液體,它是經過定量包裝的,供直接飲用或按一定比例用水沖調或沖泡飲用的,乙醇含量（質量分量）不超過0.5%的制品,飲料也可分為飲料濃漿或固體形態,它的作用是解渴、補充能量等功能。[4]

飲料分類

飲料行業產業鏈

飲料行業產業鏈上游包括水、糖、牛奶、果蔬、添加劑、塑料等原材料,產業鏈中游環節為飲料制造商,下游銷售終端分為線上電商平臺渠道和線下超市、便利店、餐飲店銷售渠道等。

飲料行業發展環境分析

1、經濟

近年來,隨著國民經濟的不斷發展,人民收入水平和生活消費需求不斷提高,食品飲料的消費支出持續增加。據國家統計局數據,2022年,全國居民人均消費支出達到24538元,比2021年名義增長1.8%,扣除價格因素影響,實際下降0.2%。2022年居民人均消費支出類別占比中,食品煙酒占比超三成。

2、政策

從政策方面來看,我國食品飲料行業更關注綠色經營、產品安全等方面的問題。

四、飲料行業發展現狀分析

1、產量

近年來我國規模以上飲料制造企業產量呈現出波動變化走勢。據國家統計局數據,2022年全年,全國規模以上飲料制造企業產量達到18140.8萬噸,同比下降1.05%。

2015-2021年全國規模以上飲料制造企業產量及增速

資料來源：國家統計局,華經產業研究院整理

從區域分布上看,我國飲料行業產量分布較為集中,2021年,華南地區、華東地區、西南地區、華中地區的產量占比分別為23.36%、22.45%、16.78%、15.82%。

2、零售額

飲料消費已成為當下快消品行業里的主力軍,隨著社會群體的喜好的改變、消費群體的不斷擴大,可選擇的飲料種類將越來越多。我國飲料類商品零售額呈現出波動增長趨勢,2022年,中國飲料類累計零售額達到3021.6億元,2015至2022年期間年均復合增長率為6.37%。

3、細分產品

從細分市場的銷售來看,包裝引用水、即飲茶、碳酸飲料和果汁飲料是飲料行業的重要細分賽道,2020年的銷售額占比分別為37.64%、19.64%、15.26%、14.33%,其他品類的飲料占比均在10%以下。

4、營收及利潤總額

從企業的經營情況上看,2021年上半年,全國飲料制造業規模以上工業企業營業收入為2521.4億元,利潤總額為264.5億元。

五、飲料行業市場競爭格局

我國飲料行業生產企業眾多,競爭激烈,市場集中度分散。目前,我們熟知的飲料品牌有可口可樂、百事可樂、娃哈哈、康師傅、農夫山泉等。

六、飲料市場發展趨勢

1、中老年市場

適合中老年的飲品市場仍在探索中,在文化熏陶的影響下,新一代的年輕群體開始發生轉變。可以通過增加代謝、減少合成、采用原料的技術形式,以及維生素和礦物質的加持,使得飲料的受眾面不斷擴大。從追尋食用保健食品到飲料的轉變,對于新型方式的接受度將被時尚文化所替代。對于未來而言,市場的需求永遠是首要關注的直接表現。

2、低糖、零熱量、高纖維

隨著人們生活品質日益提高,在飲料的選擇上,低糖、零熱量、高纖維成為消費者選擇飲料的方向之一。除此之外,我也從人們喜歡喝湯中創意出無數方案,從湯料中改良,將飲料的范圍擴展到高營養的湯文化。

3、大健康時代

從飲料中喝出健康,通過營養學對人體健康的需求,大健康的理念將是未來的重要方向,追求大健康生活文化也將是消費市場的大趨勢。對商家而言,找到消費者的需求就是找到了市場的需求,而作為熱衷研發“爆品”的我來說,在飲品行業玩出新花樣這條道路上將永遠不會止步。

華經產業研究院通過對中國飲料行業海量數據的搜集、整理、加工,全面剖析行業總體市場容量、競爭格局、市場供需現狀及行業重點企業的產銷運營分析,并根據行業發展軌跡及影響因素,對行業未來的發展趨勢進行預測。幫助企業了解行業當前發展動向,把握市場機會,做出正確投資決策。更多詳細內容,請關注華經產業研究院出版的《2023-2028年中國飲料行業市場深度分析及投資潛力預測報告》。