5公斤到150公斤的都有,甚至有的廠家產到200公斤一次的,

真空度普遍標示為:

≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定面食制品的品質。

試驗室實驗用真空和面機壓力可達到-0.1Mpa

小型真空和面機與實驗室試驗用真空和面機具備的功能:

真空度可以調節、攪拌速度可以調節、真空狀態下可全方位觀測攪拌狀況。

和面過程在真空負壓下拌和,使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋網絡,面團光滑,使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率20%-55%時均可正常和面,這是普通和面機無法比擬的。

真空和面機相關圖片:

相關介紹:采用世界領先的真空和面技術,由于和面機內保持負壓,避免了面粉發熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達46%以上,增加面筋的強度,使面條更加富有彈性,筋道十足。

特點:

清洗簡單,只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換;

全部使用不銹鋼材料制造,非常清潔。

注意:真空度的高低影響和面質量。

真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。

其它:面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。