醋酸菌
醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌,屬于醋酸單胞菌屬,細胞從橢圓到桿狀,單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形,如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。幼齡菌呈革蘭氏陰性,老齡菌不穩定。
名稱
醋酸菌Acetobacter aceti
生物類型:原核生物細菌
特點
可產生乳白色的菌膜,代謝產物含有纖維素,味道有酸腥味,與酵母菌共生在一起培養有促進生長的作用 ,產生的醋酸可清理腸胃,幫助消化。
分類
醋酸菌,即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛:一群是周生鞭毛細菌,它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水;另一群是極生鞭毛細菌,它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。
根據日本朝井勇宣分類,醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類:一類發育適溫在30度以上,氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌(ACETOBACTER);一類發育適溫在30度以下,氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌(GLUCONOBACTER)。
(1)醋酸桿菌屬(ACETOBACTER)在比較高的溫度下(39——40度)可以發育,增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。
醋酸菌的培養
醋酸菌屬于好氧微生物
培養醋酸菌時,需要用含糖或酵母膏(維生素B)的培養基,在肉湯蛋白胨培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源,對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用,不分解乳糖、糊精和淀粉。
分布
醋酸菌分布廣泛,在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面,以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。
用途
醋酸菌如果在氧氣充足,糖源充足時,可以直接將葡萄糖分解成醋酸;
當氧氣充足,糖源缺少時,先將乙醇變成乙醛,再將乙醛變成醋酸。
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