明膠的主要組成為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物,分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸性,又具有堿性,是一種兩性物質(zhì),明膠的膠團(tuán)是帶電的,在電場作用下,它將向兩極中的某一極移動。明膠分子結(jié)構(gòu)上有大量的羥基,另外還有許多羧基和氨基,這使得明膠具有極強的親水性。明膠不溶于有機(jī)溶劑,不溶于冷水,在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,溶點在24-28°C之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。明膠含有內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18種氨基酸。

明膠是以動物的皮、骨為原料,通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成,為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆粒或粉末。生產(chǎn)工藝有酸法（A型）、堿法（B型）,還有極少數(shù)采用酶法。

明膠是肽分子聚合物質(zhì),是膠原蛋白多級的水解產(chǎn)物,在食品、醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。食用明膠是一種食品添加劑,有較高的營養(yǎng)價值,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產(chǎn)藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業(yè)明膠可生產(chǎn)砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。

除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外,其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有：瓜爾豆膠（guar gum）和角叉菜膠即卡拉膠（carrageenan）。只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。明膠用在攝影上,雖然已有技術(shù)來代替攝影膠片,但它的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發(fā)展這種情況能很快改變。

明膠(Gelatin）是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖,也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強有力的保護(hù)膠體,乳化力強,進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。

猶太教的明膠（kosher gelatine）來源于 Vegetarian Resource Group：

猶太人的明膠可能用魚骨,牛皮或牛骨來做。與一般人們的想象所不同的是,猶太教的食品也有可能使用奶制品。猶太教的法律是很復(fù)雜的,在明膠產(chǎn)品中的獸骨和獸皮被認(rèn)作是不含肉和奶的（pareve）。Pareve的通常的含義是不含牛奶及肉的食物,而很多人認(rèn)為這樣的制品就是素的。但是,OU pareve 認(rèn)可的成份允許有動物制品,如魚、蛋、和明膠。

猶太明膠圓形軟糖： Glatt Kosher 和 'OU-Pareve',一篇猶太教雜志上的文章解釋了兩者的差別。以下是引用該文的一段文字：

“...因為明膠是源于獸皮和獸骨－不是真正的肉－而且經(jīng)過了重大的改變,它不再被認(rèn)作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve）,而且可以和奶制品一起食用。”

明膠為親水性膠體,屬于兩性電解質(zhì),具有起泡和穩(wěn)泡的作用,在凝固溫度附近作用更明顯,在冰淇淋的生產(chǎn)過程中,明膠可以保護(hù)膠體,有效防止冰晶增大,使產(chǎn)品的口感細(xì)膩。

明膠在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用,明膠通過氫鍵的形成成功阻止乳清析出,避免酪蛋白產(chǎn)生收縮作用,因而阻止了固相從液相中分離；乳化穩(wěn)定作用,酪蛋白本身就是天然的乳化劑和穩(wěn)定劑,但酪蛋白在酸性環(huán)境中會失去乳化能力和穩(wěn)定能力,而明膠可以為酪蛋白提供穩(wěn)定的條件,起保護(hù)膠體的作用；乳泡沫的穩(wěn)定劑,所有乳泡沫均可以看作空氣脂肪水的乳化體系,明膠作為親水膠體與水結(jié)合形成明膠薄層覆蓋脂肪球,并包裹空氣泡,減少了外界條件對空氣泡中空氣壓力的影響,達(dá)到穩(wěn)定泡沫的作用,從而保持穩(wěn)定的乳化狀態(tài)。

目前,我國的明膠行業(yè)正處于高速發(fā)展時期,市場容量迅速龐大,智研咨詢研究部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,我國明膠協(xié)行業(yè)市場容量從2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中,骨明膠的市場容量從2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。數(shù)據(jù)顯示,2013年全國乳制品產(chǎn)量26,980,298,2014年1-5月全國乳制品產(chǎn)量為10,434,302.76噸,由于中國乳制品的產(chǎn)量大,對于乳制品中的明膠,隨著乳制品中的大量的生產(chǎn),明膠在乳品中的需求將不斷增長。

明膠在多種乳制品中有著非常重要的作用,在酸奶審查中可以防止乳清分離,提高成品的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性。在酸性稀奶油中可以使其達(dá)到良好的外觀、口感及質(zhì)構(gòu)。明膠在很多乳制品中還起到穩(wěn)定劑、優(yōu)化產(chǎn)品外觀和口感、提高組織狀態(tài)等重要作用。——（2014年中國明膠市場投資發(fā)展趨勢——智研咨詢整理）

同時,明膠受到不斷成長的市場需求的刺激,食品制造商不斷地開發(fā)方便準(zhǔn)確、易于保存、低卡路里、新口味、新質(zhì)地、新外觀的產(chǎn)品來滿足消費者的需求,所以不得不在配方中使用多種成分,使產(chǎn)品滿足需求。

目前,我國的明膠行業(yè)正處于高速發(fā)展時期,市場容量迅速龐大,智研咨詢研究部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,我國明膠協(xié)行業(yè)市場容量從2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中,骨明膠的市場容量從2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。數(shù)據(jù)顯示,2013年全國乳制品產(chǎn)量26,980,298,2014年1-5月全國乳制品產(chǎn)量為10,434,302.76噸,由于中國乳制品的產(chǎn)量大,對于乳制品中的明膠,隨著乳制品中的大量的生產(chǎn),明膠在乳品中的需求將不斷增長。

【分類】

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。

【性狀】

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后,易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化,重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

【類別】

賦形劑。

【貯藏】

密閉,在干燥處保存。

【制劑】

吸收性明膠海綿

【來源】

淡黃至白色,透明帶光澤的粉粒,無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動物皮加工而成,骨膠以動物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品：糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

[食用明膠分子式]C102H151N31O39

[分子量]50000－60000

[cas]9000－70－8

明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質(zhì),明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結(jié)構(gòu),當(dāng)其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生部分分離和斷裂。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預(yù)處理的差異,組成成分也可能不同。不同規(guī)格的明膠分子量一般為15000～250000Da。

鑒別

1、取該品約0.5g,加水50ml,加熱使溶解后,取溶液5ml ,加重鉻酸鉀試液4 份與稀鹽酸1 份的混合液數(shù)滴,即生成桔黃色絮狀沉淀。

2、取鑒別（1） 項下剩余的溶液1ml ,加水100ml ,搖勻后,加鞣酸試液數(shù)滴,即發(fā)生渾濁。

3、取該品,加鈉石灰后,加熱,即發(fā)生氨臭。

檢查

酸度取該品1.0g,加入100ml 熱水中,充分振搖使溶解,放冷至35℃,依法測定（附錄Ⅳ H）,pH值應(yīng)為3.6～7.6。

透明度

取該品5.0g,加水90ml使膨脹后,在65～70℃水浴中加熱溶解,取出,加水使成100ml ；分取5ml ,置25ml納氏比色管中,立即與同體積的對照液（精密量取標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液30ml,置50ml量瓶中,加硝酸與硝酸銀試液各1ml ,用水稀釋至刻度,在暗處放置5 分鐘,必要時可用焦糖溶液調(diào)色）比較,不得更渾濁。

亞硫酸鹽

取該品20g ,置長頸圓底燒瓶中,加水50ml,放置使膨脹后,加稀硫酸50ml,即時連接冷凝管,用水蒸氣蒸餾,餾液導(dǎo)入過氧化氫試液（對甲基紅－亞甲藍(lán)混合指示液顯中性）20ml中,至餾出液達(dá)80ml,停止蒸餾；餾出液中加甲基紅－亞甲藍(lán)混合指示液數(shù)滴,用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液顯草綠色,并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正,消耗氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）不得過1.0ml。

干燥失重

取該品約1g,置經(jīng)105 ℃干燥至恒重的不銹鋼或鋁制器皿（直徑約75mm）中,精密稱定,加水10ml,放置,使膨脹后,置水浴上加熱溶解,蒸干,在105 ℃干燥至恒重,減失重量不得過16.0%（附錄Ⅷ L）。

灰分

取該品1.0g,置熾灼至恒重的坩鍋中,精密稱定,緩緩熾灼至完全炭化時,逐漸升高溫度至600 ～700℃,使完全灰化并恒重,遺留灰分不得過2.0 %。

重金屬

取灰分項下遺留的殘渣,加鹽酸2ml 與硝酸0.5ml ,置水浴上蒸干,加水5ml,再蒸干,加醋酸鹽緩沖液(pH3.5）5ml與水20ml,溫?zé)釘?shù)分鐘,加水適量使成50ml。分取20ml,加水5ml ,依法檢查（附錄Ⅷ H第一法）,含重金屬不得過百萬分之五十。

砷鹽

取該品1.0g,加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g,加水少量,攪拌均勻,干燥后,先用小火熾灼使炭化,再在500 ～600 ℃熾灼成灰白色,放冷,加鹽酸8ml 與水20ml溶解后,依法檢查（附錄Ⅷ J第一法）,應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%）。

凝凍濃度

取該品1.10g ,置稱定重量的錐形瓶中,加水80ml,在15～18℃放置 2小時,使完全膨脹后,置60℃水浴中加熱溶解,取出,稱重,加水適量使內(nèi)容物成100g,取10ml,置內(nèi)徑13mm的試管中,在0℃冰浴中冷凍6 小時,取出,倒置10秒鐘,應(yīng)不流下。

食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。其中有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。

據(jù)報道,全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中,明膠用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好,在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%,在牛軋?zhí)侵袨?.16%～3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產(chǎn)中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性,特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時,需要凝膠強度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

食用明膠干燥、潔凈、均勻,無夾雜物,通過孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白,保健美容效果,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè),執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn) GB6783-94,可指定辦理 SGS 、TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

食用明膠的理化微生物質(zhì)量執(zhí)行QB/T標(biāo)準(zhǔn)。

水分 % ≤14.0；膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%)Bloom g ≥220；勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m≥3.0；透明度 mm ≥300；水不溶物 % ≤0`2；二氧化硫 mg/kg ≤40；PH值=4.5-6.5；重金屬（以Pb計） mg/kg ≤50；細(xì)菌總數(shù)個/g ≤1000。

用途

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。明膠還可以做粉條,使其更勁道。

使用說明

使用前須用冷水浸泡數(shù)小時（可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊）,待完全膨脹后再隔水加熱,膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處,以免膠阮水解變質(zhì),影響使用效果。

包裝、貯存

該品采用紙塑復(fù)合袋包裝,通常包裝規(guī)格為每袋25kg。該品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風(fēng)、陰涼處、不得露天堆放,防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為二年。

明膠在膠卷生產(chǎn)的每一步驟都起著非常關(guān)鍵的作用,它既能維持感光銀鹽的穩(wěn)定分散,也能讓乳劑成熟更易于控制,同時還影響膠卷曝光和沖曬的效果。是國內(nèi)照相企業(yè)主要的供應(yīng)商,特別是彩膠已大量地被應(yīng)用于彩色照片的制造沖印。

照相明膠是明膠中的高檔產(chǎn)品,是感光材料生產(chǎn)中三大重要材料之一,由于它的物理化學(xué)性能獨特,至今在銀鹽感光材料中做為載體,還沒有可以全面取代明膠的物質(zhì)。照相明膠可以廣泛地應(yīng)用于生產(chǎn)各種膠片、膠卷、醫(yī)用X光膠片、印刷片、相紙等感光工業(yè)中。照相明膠分為彩色感光照相明膠和黑白照相明膠。

彩色感光照相明膠：彩色感光材料是當(dāng)今高科技精細(xì)化工的精華,又是照相明膠中的高檔次產(chǎn)品,它不僅具有更高的物理性能,對重金屬等微量元素含量有更嚴(yán)格的控制要求,還具備更優(yōu)良的感光性能。

黑白照相明膠：除用于黑白正負(fù)片、相紙、醫(yī)用和工業(yè)用X光膠片外,還廣泛用于報紙和書刊的印刷膠片。

明膠的凝膠性、固水性、粘結(jié)性和溶解性等多種特性,令明膠在醫(yī)藥行業(yè)有關(guān)廣泛的用途,其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

硬膠囊生產(chǎn)工藝　

壁 厚

長 度

主要缺陷A

主要缺陷B

次要缺陷C 2.5

印字主要缺陷 0.15.m

印字次要缺陷 1.5

壁厚、長度、日視缺陷的判斷標(biāo)準(zhǔn)及AQL值參照GBl3731和GB2828的規(guī)定

規(guī)格尺寸：長度、壁厚尺寸參考金域膠囊公司企標(biāo)準(zhǔn)或有供需雙方商定。

A類缺陷：影響充填機(jī)正常運長轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。

B類缺陷：可能會影響膠囊充填機(jī)正常運轉(zhuǎn)藥物充填不足的缺陷。

C類缺陷：僅影響膠囊外觀的缺陷。

印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨認(rèn)的印字缺陷。

細(xì)菌總數(shù) 個/g

大腸桿菌 不得驗出 不得驗出 不得驗出

霉菌 個/g 100 100 100

藥用明膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

明膠的纖維狀蛋白,極易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征,改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì),這一過程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。

選擇明膠時,要注意凝膠強度,優(yōu)質(zhì)明膠1%以下濃度也會凝膠,濃度為4%～5%時,凝膠強度每平方厘米承受約500g負(fù)重,明膠生產(chǎn)以黏度來控制明膠的質(zhì)量,吸水率高,黏度也就大,所以選用的明膠強度要達(dá)到生產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。

明膠軟糖配方中要注意的問題是明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的選擇。

【 配方】

砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量直接影響軟糖的組織,量少組織柔軟,量多彈性增加,韌性也增強,但韌性太大,食覺也會感到不舒服,所以明膠的用量一定要適當(dāng)控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5%左右,較有彈性的軟糖用量為8%左右,如果軟糖富有較大韌性,明膠用量就要在10%以上。

軟糖所用的抗結(jié)晶物質(zhì),基本上都采用淀粉糖漿,而明膠軟糖常常采用轉(zhuǎn)化糖漿。這是因為明膠溶膠黏度很大,淀粉糖漿黏度也較大,當(dāng)稍加冷卻后,糖漿黏度往往影響澆模成型,所以用轉(zhuǎn)化糖漿來代替部分淀粉糖漿,就能降低軟糖糖漿的黏度。

明膠為一種蛋白質(zhì)膠體,所以一般酸、堿、溫度對蛋白質(zhì)的影響作用,對明膠都會產(chǎn)生一定影響。在軟糖的制作中,一般都以水果味為主,物料的溶化、脫水過程都在加溫條件下完成,對明膠強度、黏度不可避免的造成影響。因此,在明膠軟糖的實際制作過程中,控制好物料的pH,加熱溫度與時間,選擇合適的明膠投入量。投入時間,選擇合適的酸味劑及投入時間、投入量,要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計要求,反復(fù)試驗,才能制造出符合設(shè)計要求的合格產(chǎn)品。

明膠,Gelatin,為動物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經(jīng)不完全酸水解、堿水解或酶降解后純化得到的制品,或為上述不同明膠制品的混合物。

【性狀】該品為微黃色至黃色、透明或半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；無臭、無味；在水中久浸即吸水膨脹并軟化,重量可增加5~10倍。

該品在熱水或甘油與水的熱混合液中溶解,在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶；在醋酸中溶解。

【鑒別】

（1）取該品0.5g,加水50ml,加熱使溶解后,取溶液5ml,加重鉻酸鉀試液-稀鹽酸（4：1）數(shù)滴,即產(chǎn)生橘黃色絮狀沉淀。

（2）取鑒別（1）項下剩余的溶液1ml,加水100ml,搖勻,加鞣酸試液數(shù)滴,即發(fā)生渾濁。

（3）取該品,加鈉石灰,加熱,即發(fā)生氨臭。

【檢查】凝凍濃度 取該品1.10g,置稱定重量的錐形瓶中,加水80ml,在15~18℃放置2小時,在0℃冰浴中冷凍6小時,取出,倒置10秒鐘,應(yīng)不流下。

透光率 取該品2.0g,加50~60℃的水溶解并制成6.67%的溶液,冷卻至45℃,照紫外-可見分光光度法（附錄Ⅵ A）分別在450nm和620nm的波長處測定透光率,分別不得低于50%和70%。

酸堿度 取該品1.0g,加入熱水100ml,充分振搖使溶解,放冷至35℃,依法測定（附錄Ⅵ H）,pH值應(yīng)為3.6～7.6。

電導(dǎo)率 取該品1.0g,加50~60℃的水溶解并制成1.0%的溶液,作為供試品溶液；另取水100ml作為空白溶液。將供試品溶液與空白溶液置30±1℃的水浴中保溫1小時后,用電導(dǎo)率儀測定,以鉑黑電極作為測定電極,先用空白溶液沖洗電極3次后,測定空白溶液的電導(dǎo)率,其電導(dǎo)率值應(yīng)不得過5.0 μS/cm。取出電極,再用供試品溶液沖洗電極3次后,測定供試品溶液的電導(dǎo)率,不得過0.5mS/cm。

亞硫酸鹽 取該品20g,置長頸圓底燒瓶中,加水50ml,放置使膨脹后,加稀硫酸50ml,即時連接冷凝管,用水蒸氣蒸餾,餾液導(dǎo)入過氫化氫試液（對甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液顯中性）20ml中,至餾出液達(dá)80ml,停止蒸餾；餾出液中加甲基紅-亞甲藍(lán)混合指示液數(shù)滴。

過氧化物 取該品10g,置250ml具塞燒瓶中,加水140ml,放置2小時,在50℃的水浴中加熱使迅速溶解,立即冷卻,加入硫酸溶液（1→5）6ml,碘化鉀0.2g,1%淀粉溶液2ml與0.5%鉬酸銨溶液1ml,密塞,搖勻,置暗處放置10分鐘,溶液不得顯藍(lán)色。

鉻 取該品0.5g,置聚四氟乙烯消解罐內(nèi),加硝酸5~10ml,混勻,浸泡過夜,蓋好內(nèi)蓋,旋緊外套,置適宜的微波消解爐內(nèi)進(jìn)行消解。消解完全后,取消解內(nèi)罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干,用2%硝酸溶液轉(zhuǎn)移至50ml量瓶中 ,用2%硝酸溶液稀釋至刻度,搖勻,作為供試品溶液；同法制備試劑空白溶液；另取鉻單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液,用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鉻1.0μg的鉻標(biāo)準(zhǔn)儲備液,臨用時,分別精密量取鉻標(biāo)準(zhǔn)儲備液適量,用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鉻0~80ng的對照品溶液。取供試品溶液與對照品溶液,以石墨爐為原子化器,照原子吸收分光光度法（附錄Ⅳ D第一法）,在357.9nm的波長處測定,含鉻不得過百萬分之二。

干燥失重 取該品,在105℃干燥15個小時,減失重量不得過15.0%（附錄Ⅷ L）。

熾灼殘渣 取該品1.0g,依法檢查（附錄Ⅷ N）,遺留殘渣不得過2.0%。

重金屬 取熾灼殘渣項下遺留的殘渣,依法檢查（附錄Ⅷ H）,含重金屬不得過百萬分之三十。

砷鹽 取該品2.0g,加淀粉0.5g與氫氧化鈣1.0g,加水少量,攪拌均勻,干燥后,先用小火熾灼使炭化,再在500~600℃熾灼使呈灰白色,放冷,加鹽酸8ml與水20ml溶解后,依法檢查（附錄Ⅷ J第一法）,應(yīng)符合規(guī)定（0.0001%）。

微生物限度 取該品10g,加pH7.0無菌氯化鈉-蛋白胨緩沖液,置45℃水浴振搖溶解并稀釋制成1：10的供試液。

細(xì)菌數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù) 取1：10的供試液,依法檢查（附錄Ⅺ J平皿法）,每1g供試品中細(xì)菌數(shù)不得過1000cfu,霉菌和酵母菌總數(shù)不得過100cfu。

大腸埃希菌 取1：10的供試液10ml,依法檢查（附錄Ⅺ J）,不得檢出。

沙門氏菌 取該品10g,依法檢查（附錄Ⅺ J）,不得檢出。

【類別】吸收性止血劑。

【貯藏】 密封,在涼暗處保存。

【制劑】吸收性明膠海綿。

曝三元購問題明膠

針對有媒體報道“三元食品與問題明膠廠存在業(yè)務(wù)往來”,三元乳業(yè)2014年5月8日表示,經(jīng)核查,三元食品從未與河北學(xué)洋明膠廠有任何業(yè)務(wù)往來。

公司副總經(jīng)理陳歷俊8日晚發(fā)表聲明,三元昨天在內(nèi)部核查了過去10多年的財務(wù)記錄,三元在2003年以前從未使用過明膠。2003年至2005年使用美國卡夫明膠,2006年至今使用法國羅賽洛明膠。目前,食用明膠只是在三元老酸奶、大果塊酸奶等個別產(chǎn)品使用,且完全按照國家規(guī)定。

據(jù)媒體報道,4月15日下午3時22分許,河北衡水阜城縣的學(xué)洋明膠蛋白廠發(fā)生一起火災(zāi)。放火者正是該廠經(jīng)理、23歲的宋訓(xùn)杰。阜城縣政府16日晚證實,宋訓(xùn)杰為隱匿銷毀證據(jù),涉嫌在廠區(qū)內(nèi)縱火,目前已被拘留。有人在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了一本記賬冊,其中有北京三元食品公司的聯(lián)系方式,寫道：“8月19日到21日晚帶二兒子北京,北京三元食品有限公司,西城區(qū)鼓樓西大街75號,廠址：昌平縣南口鎮(zhèn)南……發(fā)北京××膠25代（20代白,5代烘干）。”

“報道中提到的電話號碼69776244,是三元對外銷售電話,在網(wǎng)上很容易找到。”陳歷俊說,媒體發(fā)現(xiàn)的賬本上記載有關(guān)三元信息的筆跡顏色和前后筆跡明顯不同,顯示不是同一時間所寫,有關(guān)三元的這條記錄后面并沒有發(fā)貨等信息。由于這一號碼并非三元公司的采購號碼,單憑這個電話號碼出現(xiàn)在明膠廠記賬冊上的事實,根本不能證明兩家企業(yè)之間存在業(yè)務(wù)往來。“猜測也許是賬本主人把三元列為潛在客戶之一,在網(wǎng)上查找了三元食品的地址和電話。”

據(jù)陳歷俊介紹,三元公司一直對供應(yīng)商實施嚴(yán)格的管理審查機(jī)制,供應(yīng)商需經(jīng)質(zhì)量、供應(yīng)、技術(shù)等部門聯(lián)合審核,確保所有原輔料合格。

同時,三元食品聲明,公司將對該事件保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。

海關(guān)編碼：3503001001
危險類別碼：36/37/38
安全說明：24/25-36/37/39-27-26