肉牛品種,西門塔爾牛、魯西黃牛、海福特牛、安格斯牛、夏洛萊牛、利木贊牛等肉牛品種生長快,早熟,胴體凈肉率高,切面呈大理石狀花紋,肉質柔嫩多汁。牛犢骨骼粗壯、抗病耐寒熱、生長快、易飼養、好管理,見效快,日增重3.8 -5.2斤,成年牛達到1500-1800多斤。肉用牛體型外貌的選擇選擇良好的肉用牛飼養,是提高養牛經濟效益的基礎,因此應重視肉牛體型外貌的選擇。優良的肉用牛體型外貌應呈長方形或圓筒形。整個體軀寬深,前、后軀較長,中軀較短。全身肌肉發達、平整,骨骼細而堅實。皮膚細致、薄而疏松,被毛富有光澤。
身體各部位的特點是,頭短額寬,頸短寬厚。鬐甲寬厚多肉、平整。垂肉細軟而不甚發達。胸寬而飽滿,前胸突出于兩前肢之間。肩胸結合良好,無凹陷痕跡,豐滿多肉。肋骨稍直立而彎曲度大,肋間距較窄。背腰長、寬、平、多肉。腹線平直,腹部呈圓筒形。尻部對肉牛非常重要,應長、平、寬、直而富于肌肉,忌尖、斜尻。大腿肌肉發達,腿內外側肌肉豐滿,腰角豐圓。四肢短粗正立,前后襠寬,蹄圓而結實。
    肉牛性別、年齡及品種類型選擇要求一般公牛增重速度最快,其次是閹牛,母牛最慢。因此,養肉牛時,最好是養年齡較小的公牛,以獲得較快的生長速度。架子牛增重速度最快是在10月齡前,10月齡后生長速度開始減慢。