紅棗，又名大棗。特點是維生素  含量非常高，有“天然維生素  丸”的美譽(yù),具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)血之功效。

在常溫下，鮮脆狀態(tài)的紅棗（含水份65～75％）只能保持三五天，時間再長就會逐漸脫水，果皮皺縮。所以，采收期一過，鮮棗即隨之消失。干燥后的紅棗含水率不高于25％。

由于紅棗在消費終端市場作為免洗干果產(chǎn)品直接食用，因此廠家需要對采收后的紅棗進(jìn)行清洗，并進(jìn)行烘干，這樣大棗就可以達(dá)到直接食用的標(biāo)準(zhǔn)及便于儲存。



紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。

紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱，當(dāng)棗果達(dá)到40℃，手捏微皺時才能進(jìn)入最佳溫度環(huán)境。進(jìn)入這一溫區(qū)后水分大量蒸發(fā)，紅棗內(nèi)部糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，口感變甜。在紅棗烘干后期，紅棗內(nèi)外部游離水已大量蒸發(fā)，蒸發(fā)速度降低；環(huán)境溫度對棗果內(nèi)部水分蒸發(fā)的作用降低，同時棗體內(nèi)外部干濕度的差異擴(kuò)大，內(nèi)部水分自然往外部滲透、蒸發(fā)。在這個階段應(yīng)降低環(huán)境溫度，減低溫度對紅棗水分蒸發(fā)的作用，使棗果內(nèi)外部干濕度差距保持在合理的范圍內(nèi)，紅棗整體內(nèi)外部蒸發(fā)平衡。紅棗水分緩慢蒸發(fā)、內(nèi)外蒸發(fā)平衡，是保持紅棗果形重要的因素  之一。

在整個烘干過程中保持環(huán)境的相對濕度能夠促進(jìn)糖分轉(zhuǎn)化，但環(huán)境相對濕度過大會影響紅棗水分的蒸發(fā)效率；實踐證明55％左右的相對濕度是適合紅棗干燥的最佳環(huán)境。這一環(huán)境相對濕度在紅棗烘干后期還能夠部分抑制紅棗外部水分蒸發(fā)速度，讓紅棗內(nèi)部水分往外緩慢滲透、蒸發(fā)，使紅棗內(nèi)外蒸發(fā)基本趨于一致。

紅棗烘干機(jī)參數(shù)：
1、烘房尺寸：4050×2450×2150mm
2、主機(jī)5p
3、循環(huán)風(fēng)機(jī)0.37kw四臺
4、抽濕風(fēng)機(jī)：1.1kw一臺
5、烘房總輸入功率＜8kw（每小時耗電：5度）
6、烘房板75mm厚聚氨酯板（或普通彩鋼泡沫板）、可放物料車尺寸800×900×1750mm（共6輛）
7、配觸摸屏控制板
8、烘干時間：10小時左右每批
9、每批烘干量：400-600公斤左右


紅棗烘干機(jī)經(jīng)濟(jì)效益分析：

以每批烘干量400公斤計算，每批烘干時間10小時，烘房每小時耗電5度，烘干400公斤紅棗總耗電量為5×10=50度電。

每公斤紅棗的成本為（以一塊錢一度電計算）：50÷400=0.125元/公斤。


熱泵烘干機(jī)原理： 

近幾年，一種新型的、低能耗、迎合環(huán)保需求的烘干機(jī)逐漸走進(jìn)了人們的視野當(dāng)中，從最初的懷疑、試用、改進(jìn)、提升到被大部分人接受。它，就是我們行業(yè)所說的熱泵烘干機(jī)，又被稱為空氣能烘干機(jī)。

那么，熱泵烘干機(jī)的工作原理究竟是怎樣的呢？下面將詳細(xì)解答。

熱泵烘干機(jī)工作原理是利用逆卡諾原理，制冷劑  （大部分為混合制冷劑  ）被壓縮機(jī)壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣體溫度可達(dá)100-110℃，如此高溫的氣體通過管路（銅管）進(jìn)入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風(fēng)機(jī)，將換熱器（冷凝器）產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)對物料進(jìn)行加熱、烘干，烘干房內(nèi)被加熱的物料水分蒸發(fā)，通過除濕機(jī)除濕或抽濕機(jī)排至烘干房外，從而達(dá)到干燥的目的。

通俗理解為：

熱泵烘干機(jī)原理和我們家用空調(diào)相類似，我們知道家用空調(diào)分為室內(nèi)機(jī)與室外機(jī)，當(dāng)空調(diào)進(jìn)行制冷時，室內(nèi)機(jī)源源不斷地向室內(nèi)提供冷氣，而室外機(jī)也在源源不斷地排出熱空氣。

那么，我們熱泵烘干機(jī)就是和空調(diào)工作原理是一樣，只是我們需要的是他所排出的熱空氣（當(dāng)然，空調(diào)排出的熱空氣溫度較低，熱泵烘干機(jī)排出的熱空氣高）。

熱泵烘干機(jī)主要組成部分：
1、熱泵烘干機(jī)組。主要由壓縮機(jī)、制冷劑  、蒸發(fā)器、冷凝器（換熱器）、鏈接管路、控制系統(tǒng)
2、烘干房。
3、物料架。

熱泵烘干機(jī)特點： 1、安  裝方便。
2、節(jié)能。耗電量僅為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比，可節(jié)省60％左右的運(yùn)行費用。
3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安  全可靠：整個系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險。
5、自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)，自動控制溫度、濕度、烘干時間等。
6、適用范圍廣，可廣泛適用于10-70℃烘干溫度的所有物料。