甲  魚生長環(huán)境不同對其肉質(zhì)的影響巨大，在不同生長環(huán)境下生長的甲  魚，體內(nèi)的營養(yǎng)成分也會有少許差異，正是因為這些差異才導(dǎo)致了甲  魚的口感及其他方面的完全不同。
  甲  魚生長在不同的環(huán)境下，甲  魚的食物、成長環(huán)境等方面的不同所導(dǎo)致的甲  魚的質(zhì)量差異及其顯著。喜愛食甲  魚的人就知道，野生甲  魚肉鮮味美，食之回味無窮，而溫室養(yǎng)殖的甲  魚則味道極淡，往往食之無味。
  鮮味的決定在于氨基酸  含量，口感是否鮮美這與甲  魚體內(nèi)的氨基酸  含量有關(guān)，有研究表明野生甲  魚的各類氨基酸  含量是溫室甲  魚的兩倍，這也是為何野生甲  魚口感更好的原因。
  甲  魚不同的生長方式?jīng)Q定了甲  魚不同的品質(zhì)，溫室甲  魚生長在狹窄的溫室之中，喂食的也是人工飼料，加上溫室控溫強行提高甲  魚的生長速度，因而在溫室下生長起來的甲  魚注定難有很高的品質(zhì)，如果僅作為一道家常菜，或者是在一些對甲  魚品質(zhì)要求不高的場所，溫室甲  魚的品質(zhì)或需已經(jīng)足以應(yīng)對。但是在一個懂得品嘗的甲  魚美食家眼中，溫室甲  魚的品質(zhì)是絕對無法滿足其對口感的追求。
  野生甲  魚通過自己捕食魚蝦，經(jīng)過漫長的時間積累，其體內(nèi)積累的鮮味成分和營養(yǎng)成分已不是養(yǎng)殖甲  魚可以比擬。
  甲  魚在全國大部分省市都有出產(chǎn)，而以洞庭湖出產(chǎn)的甲  魚最佳，河洲甲  魚以洞庭湖為依托，常年供應(yīng)野生甲  魚。