形狀可怕，丑陋兇橫，看起來就和甲殼蟲一樣，而且螯還會傷人，因此還被稱之為“夾人蟲”。沒有很大的勇氣是不會想到和做到吃的。
對于這個問題，有個不同的故事。
相傳幾千年以前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一辦法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
另一個故事，說的是紹興有一年螃蟹成災人們想了很多辦法都沒解決,后來有個師爺交給大家個辦法,讓人們弄個破缸,讓缸里注如鹽水等著螃蟹往里面爬,讓鹽水蟄它,最后螃蟹被全殺死,看到殺死的螃蟹，人們不知道如何處理這些螃蟹時,又是那個師爺首先站出來,當著大家的面大吃螃蟹然后夸螃蟹味道好,就這樣"第一個吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,紹興師爺也由此名聲大噪。
關于第一位吃的勇士，并無準確記載，現有的也只是猜測，無從考證，魯迅先生曾經稱贊：第一個吃的人是很佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢。

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