裸蓋魚(學(xué)名:anoplopoma fimbria)學(xué)名裸蓋魚，又名裸頭魚、國內(nèi)俗稱黑鱈魚(香港、日本、新加坡俗稱銀鱈魚)、是輻鰭魚綱、黑鲉亞目、裸蓋魚亞目、魚體相當(dāng)延長而稍側(cè)扁，呈圓筒形。黑鲉科、裸蓋魚屬、鲉型目，主要分布于北冰 洋，北太平洋。這種魚屬冷水域之深海魚其營養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素 。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場命名為"銀鱈魚"，價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來烹調(diào)美食，且價(jià)格實(shí)惠，廣泛分布于世界的海域。

體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長可達(dá)120厘米。壽命可達(dá)20年之久。

形態(tài)特征nconbox ">裸蓋魚(圖1)魚體相當(dāng)延長而稍側(cè)扁，呈圓筒形。頭尖形;口中大，上頜略長于下頜。齒細(xì) 小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。

頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚;尾鰭深叉型。

體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長可達(dá)120厘米。壽命可達(dá)20年之久。生活習(xí)性nconbox ">冷水域之深海魚類，魚卵為大裸蓋魚(圖2)洋性漂浮卵，孵化后的幼魚隨著身體的成長，逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性，大都以蝦、魷魚、蠕蟲或小魚等為食。裸蓋魚幼魚活動在中上層，隨著年齡的增長逐漸向深處移動。幼魚被發(fā)現(xiàn)在水深為600英尺，而成體棲息水深600至9042英尺。作為底層魚類，他們生活接近海底，通常超過沙質(zhì)底部。它們幾乎只在生命的頭十年增加體重，大部分在六年內(nèi)達(dá)到性成熟。

主要價(jià)值nconbox ">裸蓋魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素 a和維生素 d。然而，另一種較常見的名稱"油魚" ，即"異鱗蛇鯖"，常被拿來冒充裸蓋魚，但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂，多吃會導(dǎo)致腹瀉。裸蓋魚烹飪方法nconbox ">裸蓋魚(圖3)雙味裸蓋魚是一道創(chuàng)新型的特色菜。這道菜看起來挺復(fù)雜的。其實(shí)做法是非常的簡單。這道雙味裸蓋魚的做法馬上就為大家介紹。在介紹菜譜之前首先為大家簡單的介紹一下這道菜的基本原料以及烹飪方法。這道雙味銀鱈魚的兩種基本味型。一種是清淡 而另一種是咸鮮味型。主要的用到的原料有新鮮的銀鱈魚以及苦瓜 咸蛋黃 火腿 番茄櫻桃等

雙味裸蓋魚

主料:裸蓋魚500克

配料:苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克 番茄櫻桃3個(gè)

制作:苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸子 放入炒鍋中炸 然后鍋內(nèi)加入色拉油 醋 卡夫奇妙醬 少量鹽 生粉 勾芡出鍋放入盤中。將火腿切成菱形片置于盤中 最后將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可

特點(diǎn):奶油味濃，造型美觀，口感別致適合人群nconbox ">銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人，因?yàn)殂y鱈魚所富含"魚油"，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸 ，同時(shí)不飽和脂肪酸 分別是由dha和epa組成，其中dha可以健腦明目、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。而epa則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安 胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。