近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻 辣香鍋進行了整理與開發，使麻 辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻 、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻 辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。麻 辣香鍋 　　現在開餐館的很多，每天都有開張的，也有倒閉的，有虧本的當然也有更多賺錢的。無論怎樣和其他行業相比，餐飲業的利潤和消費市場都是大的驚人。那么要想開一家賺錢的餐館，需要怎么做？我想最重要的應該是做好市場定位，直接關系到你開的餐館賺不賺錢！ 　　如果選擇開一家有特色的專一的店，那么你的成功率就大的多。麻 辣香鍋作為喜愛吃麻 辣的人來說聽著就會流口水，必定會成為麻 辣一族追逐的超級粉 絲。作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來衡量消費的感受，其實顧客到你的店里來，一個最基本的目的是吃東西，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！就這么簡單。 　　麻 辣香鍋的技術有很多朋友都覺得很復雜，其實并非如此，只要掌握要點和加工步驟就可以了