火山石爆魚(yú)項(xiàng)目介紹

一、項(xiàng)目介紹

火山石爆魚(yú)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)石爆魚(yú)快餐項(xiàng)目，中國(guó)首家以麥  飯石為加工工具的魚(yú)品類(lèi)快餐，集營(yíng)養(yǎng)，美味，體驗(yàn)為一體，火山石爆魚(yú)探索魚(yú)的新奇吃法，告別烤魚(yú)的不健康，燉魚(yú)的不新鮮，潛心研發(fā)其烹飪工藝，獨(dú)創(chuàng)熬高湯，切魚(yú)片，烤石頭，鋪食材，倒高湯烹飪五步曲。

火山石爆魚(yú)獨(dú)家研發(fā)石爆魚(yú)系列，石爆肥牛系列，石爆雞柳系列等十幾款主打產(chǎn)品，獨(dú)創(chuàng)一代雙椒口味，藤椒口味，麻    辣口味，香辣口味，酸  菜口味，番茄口味，菌菇口味等7大味型，滿足魚(yú)食客的百人百味，項(xiàng)目簡(jiǎn)單操作，出餐快，翻臺(tái)率高，盈利能力強(qiáng)，十幾平米的檔口店，40---100平米的標(biāo)準(zhǔn)店均可以經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)集新穎，體驗(yàn)，健康，美味為一體的魚(yú)品類(lèi)快餐項(xiàng)目。

二、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

1）品牌定義；火山石爆魚(yú)品牌名稱直接代表加工工藝和售賣(mài)品類(lèi)，新奇、直接、獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，無(wú)法被模仿；

2）出餐模式；中國(guó)首家以麥  飯石為加工工具的魚(yú)品類(lèi)快餐店，無(wú)廚師、無(wú)制作設(shè)備，集麥  飯石的健康與魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)美味為一體；

3）體驗(yàn)感；火山石爆魚(yú)大部分是生的食材上桌，消費(fèi)者可以現(xiàn)場(chǎng)感受新鮮的食材和魚(yú)片瞬間烹熟的過(guò)程，體驗(yàn)感強(qiáng)，獨(dú)特，吸引人，集美味、體驗(yàn)為一體。

4）盈利能力；石頭為加工工具，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、杜  絕浪費(fèi)，出餐快、翻臺(tái)率高，盈利能力強(qiáng)。

三、項(xiàng)目特色

火山石爆魚(yú)操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備食材的過(guò)程就是加工的過(guò)程，產(chǎn)品易操作分為四個(gè)大類(lèi)，石爆魚(yú)系列、石爆肥牛系列、石爆雞柳系列、石爆粉  系列，獨(dú)創(chuàng)7種不同的味型，組合近30個(gè)單品，可以搭配主食米飯食用，也可米線配各種肉類(lèi)食用，產(chǎn)品搭配合理，操作簡(jiǎn)單，用人少，市場(chǎng)接受度高。

四大系列: 石爆魚(yú)系列、石爆肥牛系列、石爆雞柳系列、石爆粉  系列；

七大味型 7種不同的味型 番茄味、菌菇味、酸  菜味、一代雙椒味、麻    辣味、藤椒味、香辣味；

28款單品、項(xiàng)目產(chǎn)品系列、石爆魚(yú)系列、招牌藤椒石爆魚(yú)、一代雙椒石爆魚(yú)、香茄石爆魚(yú)、巴蜀香辣石爆魚(yú)、老窖酸  菜石爆魚(yú)、滋補(bǔ)菌湯石爆魚(yú)、巴蜀麻    辣石爆魚(yú)、石爆肥牛系列、招牌藤椒石爆肥牛、一代雙椒石爆肥牛、香茄石爆肥牛、巴蜀香辣石爆肥牛、老窖酸  菜石爆肥牛、滋補(bǔ)菌湯石爆肥牛、巴蜀麻    辣石爆肥牛、石爆雞柳系列、招牌藤椒石爆雞柳、一代雙椒石爆雞柳、香茄石爆雞柳、巴蜀香辣石爆雞柳、老窖酸  菜石爆雞柳、滋補(bǔ)菌湯石爆雞柳、巴蜀麻    辣石爆雞柳、石爆粉  系列、招牌藤椒石爆粉  、一代雙椒石爆粉  、香茄石爆粉  、巴蜀香辣石爆粉  、老窖酸  菜石爆粉  、滋補(bǔ)菌湯石爆粉  、巴蜀麻    辣石爆粉 

四、產(chǎn)品定位好

火山石爆魚(yú)定價(jià)平民，產(chǎn)品定位單點(diǎn)售賣(mài)：主菜加米飯售賣(mài)形式，有兩套菜單；

標(biāo)準(zhǔn)店定位（普通商圈）的平均毛利率在60％以上，售價(jià)一般在16-26左右；

旗艦店（繁華商圈）的平均毛利率在65％以上，售價(jià)一般在18-28左右；

以一份藤椒石爆魚(yú)為例，每份魚(yú)肉使用100-150克，成本在1.5-2元,其他配菜油菜、蘑菇、黃豆芽、米飯等1、5元左右，低湯加醬料3元左右，整體成本6-7元左右，售價(jià)19元加米飯2元，毛利在60％左右。

五、項(xiàng)目操作流程

火山石爆魚(yú)獨(dú)創(chuàng)熬高湯、切魚(yú)片、烤石頭、鋪食材、倒熱湯烹飪五步曲；

第一步：熬制高湯；

第二步：切魚(yú)片；

第三部：用烤箱將麥  飯石加熱至指定溫度（300度）；

第四部：麥  飯石放入餐具底部，將配菜、魚(yú)片等鋪至麥  飯石上；

第五部：將高湯倒入，上桌