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程輝(先生)

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程輝 (先生)
前兩天在微博上看到,美國總統川普因為在牛排店點了個全熟牛排配番茄醬又被罵了。相信大家都能理解老年人因為腸胃不好,吃牛排吃全熟沒什么大問題。但是牛排的吃法還是要好好普及下才行。接下來就讓貝塔西帶領大家一起來了解如何吃好牛排吧。
牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的,中心溫度越低,牛排紅色部分(不熟)的比例就越高。
1、blue rare(近生):只是稍微加熱一下外部,內層還是生肉,保留著原肉的血紅色和味道,內外口感層次分明,口感柔嫩、濕軟新鮮,保留著原生肉感。
2、rare(一分熟):僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °c。
3、medium rare(三分熟):是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉 紅色,再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”,核心溫度約52.2°c。
4、medium(五分熟):肉的中心為粉 紅色,大概占25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °c 。
5、medium well(七分熟):內部主要為灰褐色,夾雜著少量粉 紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °c 。
6、well done(全熟):通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °c ,但超過90°c就算過度煎制。
總的來說,隨著牛排越來越熟,牛排的口感會越來越硬,汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。對于像小孩或者老年人因為腸胃、消化不比成年人所以最好是吃7分熟或者全熟比較適合。
貝塔西牛排西餐廳內牛排種類非常全面,食客可以根據自己的喜好來選擇。同樣貝塔西也搭配意大利面、牛排飯、各種小吃跟餐后甜點。以滿足所有消費者?吹竭@里你心動了嗎?既然心動了那就趕快來貝塔西點上一款牛排吧。

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地區:滄州
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