目前，隨著市場環境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業也出現不同程度地增速放緩。因此，企業必須積極采取措施轉型升級以應對市場的變化，而發展中央廚房是餐飲業轉型升級的有效運營模式。

      中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當代餐飲最先進的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的最佳運作方式。 全球范圍內的大幅籌建，足以體現中央廚房的發展趨勢和前景。任何事情都存在利弊，今天針對中央廚房模式的利與弊分析一下:

一、中央廚房運作模式的優點：

1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨渠道）

2、可以集中統一收藏保管，控制能源成本，加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

3、減少設備的使用量和準備量。

4、合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本

5、保證原料的新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

6、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。

7、可以合理分級利用原材料，降低單位原材料成本。

8、方便數字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。

9、不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產生交叉感染的現象。

10、中央廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生，降低廢氣、廢水排放。

11、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。

      我國中央廚房產業在發展過程中尚且存在三大問題，即產量大、品質低，競爭地位趨于弱勢；分散性大，規模化程度低；產業化體系不健全等

二、中央廚房運作模式的缺點：

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，多了人員和車輛的成本。

2、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。

3、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達，

4、需要的面積大，設備多，資金大，前期的投資大

5、要是沒有固定 穩定的銷售點，有賠錢的風險

6、有一些自動化的智能設備，需要技術性的人才，人才稀缺。

7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。

      中央廚房運行效果的優劣直接受上游產業的影響，同時關系到下游相關企業經營成本、經營質量、經營效益。就發展規律來看，中國餐飲業的中央廚房時代正在到來。