甘肅頂樂拉面學校有著一套獨特的教學方式，那就是手把手教學。初來的學員都有一個共同的擔心點，覺得自己手笨，或者年齡大了，或者是轉行過來的，沒有接觸過拉面，擔心自己學不會。丁老師就抓著學員的手一招一式地教，一兩天時間學員就掌握了拉面的基本手法。接下來就是不斷練習不斷鞏固，熟能生巧。一般半個月時間手法就已經很熟練了。學校學期是一個月，考慮到時間緊，教學內容多，學校實行無雙休日，白天上課，晚自習也要練習，老師全程跟班的教學方式。使學員能夠充分利用在校時間，盡可能多的練習拉面的整套技術。學校高度重視學員的實際操作技能的訓練，沒有正式的理論課時。理論只貫穿于平時的實踐當中。

    學校一直把學員能獨立操作作為教學的重中之重。每天安  排學員在校實習。當天實習的學員必須要獨立完成煮肉、熬湯、炸辣子油、拌涼菜、和面、拉面等所有工序，其他學員和老師品嘗點學員在學習的過程中感覺自己能把整套技術很熟練的制作出來的時候就給學校打招呼，學校就會對該學員進行考核，考核通過之后就可以合格畢業，沒有通過就得留下來繼續學習，后期沒有任何費用，保證每一位學員都能真正的掌握牛肉面的技術；學員進店實習是學校的一項重要工作。在學校學習期滿，學校會尊重學員的意見按照自愿的原則安  排學員在學校的直營店或者其他知名牛肉面店去帶薪實習。一方面是為了讓學員把在校學的技術在牛肉面店里得以實戰，另一方面是為了讓學員了解牛肉面店的管理方法和經營流程。為學員以后獨立開店打好堅實的基礎。

學員最關心的配方這一塊，學校采用獨特的方法讓學員品嘗驗證配方的可靠性。并鄭重承諾：給學員的配方和學校自己直營店的料單配方一模一樣。按照學校的規定，蘭州拉面班學期是一個月，如果哪個學員在學滿一個月后還想繼續多學幾天再畢業，也完全沒有問題，學校也不會再收學員任何費用。