燴面是一種葷、素  、湯、菜、飯兼而有之河南美食，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面多種類型。
燴面精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條下鍋里，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
湯，用羊骨，全羊骨架，在鍋里放的清水大火燉煮，兩個(gè)小時(shí)以后起浮沫，放入舊調(diào)料袋提味。下羊肉塊，然后換新調(diào)料袋加味，武火燒溢，之后文火燉之。，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥  面粉  ，水和面，鹽  和水，鹽  是其中關(guān)鍵。把面揉搓成團(tuán)成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤(rùn)，一面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。把面分成每塊一兩左右的面劑  ，搟成橢圓形面片，兩面抹上一層小磨香油，以防粘連，一個(gè)個(gè)油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，備用。
安  陽食在香餐飲特色面食系列：
1.手工面 2.山西刀削面 3.安  徽板面 4.老北京炸醬面 5.蘭州拉面 6.羊肉燴面 7.油潑面 8.雞汁面 9.牛肉面 10.熗鍋面 11.羊肉糊湯面 12.茄汁面 13.蓋澆面 14.炒拉條 15.炒面 16.拌面
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