企業(yè)應(yīng)依據(jù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立haccp 管理體系并有效實(shí)施。

企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：

（1）接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰  應(yīng)當(dāng)符合安  全、衛(wèi)生要求；

（2）接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安  全；

（3）確保食品免受交叉污染；

（4）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；

（5）防止?jié)櫥瑒?nbsp; 、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安  全危害；

（6）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；

（7）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

（8）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

建立haccp 管理體系應(yīng)當(dāng)符合haccp 原理的基本要求：

（1）進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；

（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccps）；

（3）確定關(guān)鍵限值；

（4）建立監(jiān)控程序；

（5）建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；

（6）建立記錄保持程序；

（7）建立驗(yàn)證程序。

企業(yè)實(shí)施haccp 管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過haccp 培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過haccp 培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。

企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)haccp 計(jì)劃。haccp 管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安  全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)haccp 計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。

       申請(qǐng)haccp認(rèn)證的程序

第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的haccp認(rèn)證，不僅可以為企業(yè)食品安  全控制水平提供有力佐證，而且將促進(jìn)企業(yè)haccp體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對(duì)企業(yè)食品安  全控制的信任水平。在國際食品貿(mào)易中，越來越多的進(jìn)口國官方或客戶要求供方企業(yè)建立haccp體系并提供相關(guān)認(rèn)證證書，否則產(chǎn)品將不被接受。據(jù)中國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)總公司haccp認(rèn)證協(xié)調(diào)中心主任朱曉南介紹，haccp體系認(rèn)證通常分為四個(gè)階段，即企業(yè)申請(qǐng)階段、認(rèn)證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。

企業(yè)申請(qǐng)階段

首先，企業(yè)申請(qǐng)haccp認(rèn)證必須注意選擇經(jīng)國家認(rèn)可的、具備資格和資深專業(yè)背景的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，這樣才能確保認(rèn)證的權(quán)威性及證書效力，確保認(rèn)證結(jié)果與產(chǎn)品消費(fèi)國官方驗(yàn)證體系相銜接。在我國，認(rèn)證認(rèn)可工作由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)一管理，其下屬機(jī)構(gòu)中國國家進(jìn)出口企業(yè)認(rèn)證認(rèn)可委員會(huì)（cnab）負(fù)責(zé)haccp認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可工作的實(shí)施，也就是說，企業(yè)應(yīng)該選擇經(jīng)過cnab認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事haccp的認(rèn)證工作。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)將對(duì)申請(qǐng)方提供的認(rèn)證申請(qǐng)書、文件資料、雙方約定的審核依據(jù)等內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估。認(rèn)證機(jī)構(gòu)將根據(jù)自身專業(yè)資源及cnab授權(quán)的審核業(yè)務(wù)范圍決定受理企業(yè)的申請(qǐng)，并與申請(qǐng)方簽  署認(rèn)證合同。

在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請(qǐng)后，申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)提交與haccp體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：危害分析、haccp計(jì)劃表、確定ccp點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等。申請(qǐng)企業(yè)還應(yīng)聲明已充分運(yùn)行了haccp體系。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負(fù)有保密責(zé)任。認(rèn)證費(fèi)將根據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品的品種、工藝、安  全風(fēng)險(xiǎn)及審核所需人天數(shù)，按照cnab制定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)費(fèi)。

認(rèn)證審核階段

認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理申請(qǐng)后將確定審核小組，并按照擬定的審核計(jì)劃對(duì)申請(qǐng)方的haccp體系進(jìn)行初訪和審核，鑒于haccp體系審核的技術(shù)深度，審核小組通常會(huì)包括熟悉審核產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)審核員，專業(yè)審核員是那些具有特定食品生產(chǎn)加工方面背景并從事以haccp為基礎(chǔ)的食品安  全體系認(rèn)證的審核員。必要時(shí)審核小組還會(huì)聘請(qǐng)技術(shù)專家對(duì)審核過程提供技術(shù)指導(dǎo)。申請(qǐng)方聘請(qǐng)的食品安  全顧問可以作為觀察員參加審核過程。

haccp體系的審核過程通常分為兩個(gè)階段，第一階段是進(jìn)行文件審核，包括ssop計(jì)劃、gmp程序、員工培訓(xùn)計(jì)劃、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、haccp計(jì)劃等。這一階段的評(píng)審一般需要在申請(qǐng)方的現(xiàn)場進(jìn)行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據(jù)收集的信息資料將進(jìn)行獨(dú)立的危害分析，在此基礎(chǔ)上同申請(qǐng)方達(dá)成關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）判定眼光的一致。審核小組將聽取申請(qǐng)方有關(guān)信息的反饋，并與申請(qǐng)方就第二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致。第二階段審核必須在審核方的現(xiàn)場進(jìn)行。審核組將主要評(píng)價(jià)haccp體系、gmp或ssop的適宜性、符合性、有效性。其中會(huì)對(duì)ccp的監(jiān)控、糾正措施、驗(yàn)證、監(jiān)控人員的培訓(xùn)教育，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。

現(xiàn)場審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交不符合項(xiàng)報(bào)告，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗(yàn)證后關(guān)閉不符合項(xiàng)，同時(shí)，審核小組將最終審核結(jié)果提交認(rèn)證機(jī)構(gòu)作出認(rèn)證決定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書。

證書保持階段

鑒于haccp是一個(gè)安  全控制體系，因此其認(rèn)證證書有效期通常最多為一年，獲證企業(yè)應(yīng)在證書有效期內(nèi)保證haccp體系的持續(xù)運(yùn)行，同時(shí)必須接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)至少每半年一次的監(jiān)督審核。如果獲證方在證書有效期內(nèi)對(duì)其以haccp為基礎(chǔ)的食品安  全體系進(jìn)行了重大更改，應(yīng)通知認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)將視情況增加監(jiān)督認(rèn)證頻次或安  排復(fù)審。

復(fù)審換證階段

認(rèn)證機(jī)構(gòu)將在獲證企業(yè)haccp證書有效期結(jié)束前安  排體系的復(fù)審，通過復(fù)審認(rèn)證機(jī)構(gòu)將向獲證企業(yè)換發(fā)新的認(rèn)證證書。

此外，根據(jù)法規(guī)及顧客的要求，在證書有效期內(nèi)，獲證方還可能接受官方及顧客對(duì)haccp體系的驗(yàn)證。