2017年是酸  菜魚米飯崛起元年，走在大街上你會發現在悄無聲息間酸  菜魚米飯餐廳已經遍布街頭巷尾，入駐各大城市cbd核心商圈�；腥婚g發現這餐飲江湖已經不再是一只雞的江湖，而是一條魚的江湖了，儼然成為了新一代的“街霸”。

酸  菜魚的前世今生

酸  菜魚是渝系菜品中的一道經典大菜，憑借著其獨特的烹制手法和獨特的麻    香口味，贏得了大量食客的青睞，所以能在在上世紀90年代作為川渝菜系的急先鋒，并且迅速的風靡全國。

但是后期隨著時代的變遷，人們的生活節奏的增快，傳統酸  菜魚出菜慢，刺多，代價大等缺點被逐漸的放大，所以酸  菜魚也慢慢的沉淪，被大眾冷落。但是即便如此，酸  菜魚作為最受大眾喜歡的菜品tpo10其中一員，仍然是在各大餐廳的菜單中，只是風光不及當年了。

漁遇上魚讓酸  菜魚重煥新生

漁遇上魚藤椒魚飯作為2017年酸  菜魚米飯中的一員，憑借其獨特的競爭力迅速的從眾多品牌中脫穎而出，成功喚醒沉淪的酸  菜魚，恢復酸  菜魚米飯加盟昔日的榮光，但是要做到這些并不容易，漁遇上魚究竟是怎么做到的呢？

開啟酸  菜魚快餐化模式

首先就是把傳統酸  菜魚精致化，做成一人份或者是兩人份，雷同于當初的黃燜雞模式，這樣一份酸  菜魚配上一碗米飯，吃的大汗淋漓，看到眾食客大快朵頤，還有就是整個餐廳的菜品這塊，主做酸  菜魚加配菜，降低食客們的選擇成本，適應現代消費的快節奏，以客戶需求為第一導向。

建立中央廚房，制作流程標準化

一來這樣只要是熟練工就能完成酸  菜魚的制作，降低餐廳對大廚的依賴，降低餐廳的運營風險，也降低了餐廳的用人成本；二來因為標準化流程的實現，這種成功體系可以直接復制，便于品牌迅速擴張，提升品牌影響力，擴大市場份額的占比。

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