食品生產車間殺菌

對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養成分來控制病原體難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數食品為病原體生長提供了充足的營養。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒，或通過特定的包裝技術調節氣體來控制病原體的生長。

在食品加工中的生物性污染的主要途徑是：(1)生熟不分；(2)不潔的容器；(3)從業人員不潔的手；(4)從業人員為帶菌(病毒)者；(5)空氣中塵埃；(6)未經消毒或消毒不徹底的設備 ；(7)未消毒或未徹底消毒的包裝材料；(8)地面；(9)其他不潔物品。

如何控制好食品生產車間微生物對食品的污染，已成為人們關注的話題。

1．控制人員衛生

人是重要因素 ，直接接觸食品的操作工人和車間的管理人員進入車間前應更衣洗手消毒，不留長指甲 ，不佩戴飾品，頭發應裹在帽子里，以免發屑中細菌散落空中污染空氣，便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋進入衛生間（每次出入車間脫換工作服）。

2．控制作業場所空氣質量

①改善作業車間衛生。布局合理，完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設施，通風良好，保持墻壁地板六面干凈，有防霉措施。清潔區和非清潔區的通風系統要相互獨立，保持周邊環境清潔，定期進環境殺菌消毒。

②改進更衣洗手設施。更衣室的消毒設施應合理安 裝和配制，工作服、口罩、鞋、帽等應與私人衣物隔離存放，且掛在常有生態型氣體消毒范圍區域的地方，手部消毒液每班次進行一次。建議在食品生產車間殺菌安 裝水冷式臭氧發生器。

③食品生產企業車間進口處設置與門等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池，即人一步無法躍過，若用水泥砌，二邊的擋垣面要砌成45度角，使人無法在邊上踩過。

水冷式臭氧發生器產品參數：型號：ard-l30，功率：350w，外形尺寸長*寬*高：350*260*950mm

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