設備介紹

核心功能：

斬切： 高速旋轉(zhuǎn)的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰 片/水、輔料等快速斬切成細小的顆粒。

攪拌： 在斬切的同時,物料在轉(zhuǎn)動的料鍋內(nèi)被充分翻動、混合。

乳化： 最關鍵的功能。通過高速斬切產(chǎn)生的剪切力、摩擦熱以及輔料（鹽 、磷酸 鹽 等）的作用,將肉中的鹽 溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出來,形成蛋白質(zhì)溶膠。這種溶膠包裹住脂肪顆粒和水,形成穩(wěn)定的乳化體系,賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)地、口感（多汁、嫩滑、彈性）、保水性和粘結性。

設備特點

高速斬切： 斬刀轉(zhuǎn)速極高（通�？蛇_數(shù)百至數(shù)千轉(zhuǎn)/分鐘）,提供強大的剪切力,是實現(xiàn)精細斬切和高效乳化的基礎。

強力攪拌混合： 料鍋的旋轉(zhuǎn)與斬刀運動的配合,確保物料在鍋內(nèi)全方位、無死角地混合均勻。

真空功能 (普遍)： 現(xiàn)代斬拌機普遍配備真空系統(tǒng),在斬拌過程中去除空氣,這是其區(qū)別于普通攪拌機的關鍵特點。

溫度控制： 斬拌過程會產(chǎn)生摩擦熱。設備通常：

通過添加冰 片/冰 水來控制物料溫度（防止蛋白質(zhì)變性）。

高端設備可能配備溫度傳感器和冷卻系統(tǒng)（夾套冷卻、制冷劑 直接冷卻刀軸/鍋體）,實現(xiàn)更精確的溫控。

變頻調(diào)速： 斬刀轉(zhuǎn)速和料鍋轉(zhuǎn)速均可無級調(diào)節(jié),適應不同工藝階段（如初期低速混合,后期高速乳化）和不同產(chǎn)品的要求。

設備參數(shù)：

名稱：斬拌機

型號：ZB-125

外形尺寸:2400*1420*1300mm

電壓：380v

功率：21.25kw

材質(zhì)：不銹鋼

產(chǎn)量：100kg/次

商家公告：

01關于產(chǎn)品

本店所有產(chǎn)品均為實物拍攝,因拍攝、顯示器等原因可能出現(xiàn)不同程度色差,屬于正常情況,以收到的實物為準。

02關于價格

產(chǎn)品標價為出廠價。

03關于物流

所有貨物均走物流,將根據(jù)您訂購的產(chǎn)品數(shù)量大小安 排發(fā)貨,運費將提前與您確定。

04關于售后

公司銷售的產(chǎn)品在發(fā)貨前均經(jīng)過試機調(diào)試,請在收貨前仔細檢查,如有問題請及時聯(lián)系我們。