煙熏爐的用途是將各種肉類制品進行干燥、煙熏、蒸煮等成熟發色處理。在實際生產中,煙熏爐不但具有主要的煙熏功能,還可以單獨作為蒸箱使用,也可以作為干燥箱使用,配裝輔助加熱裝置后還可以作為烘箱使用,加裝冷卻裝置后還可用于發酵肉制品的加工。

多功能煙熏爐主要用于腸類、肉類、魚類等肉制品豆制品的煙熏上色蒸煮烘烤等用途。 整機采用符合食品衛生標準的不銹鋼制造。 它在食品行業有很廣泛的應用。特別是在香腸和其他肉制品的行業,使用煙熏爐的主要作用是讓肉制品帶有煙熏味和改變食物原有的顏色。

煙熏作為一種工藝,是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等材料的不*燃燒(不*氧化)產生的熏煙附著在肉制品的表面。肉制品吸收煙霧后增添*的熏煙風味,產生*的黑褐色澤,具有一定的殺菌防腐功能。但隨著目前殺菌防腐技術的提高,煙熏主要起到了賦予風味的作用。目前的肉制品加工行業中,煙熏是肉制品加工技術中討論多、重要、復雜的工藝之一,而煙熏爐是制作煙熏肉制品必需的設備,適用于：雞鴨產品、臘肉、臘腸、哈爾濱紅腸、臺烤、豆干、棗腸、豬頭肉、豬蹄、雞蛋、鵪鶉蛋、三文魚、魚類制品、等需要熏制的產品進行熏制。也適用于大、中、小型肉類、魚類等食品加工廠。