用液氮作為冷凍媒介凍結食品，在全球是公認的最先進的凍結食品方法之一，也是食品冷卻技術發(fā)展的方向，如今已經(jīng)在各國廣泛推廣使用�？仆�嘉尼公司自動建立之日開始就開始組建自己的專業(yè)團隊研發(fā)液氮凍結食品工藝，液氮是一種無色、無味、無菌、惰性、低粘度的透明液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，與食品不會發(fā)生反應，是靠空氣的分離裝置而獲得。將液氮作為冷媒凍結食品最大特點是因為它的沸點-196℃以及它在化學上的不活性。

科威嘉尼魚類液氮速凍機處理魚類，當液氮與魚類接觸外表溫度先行下降，隨著200度以上的溫差進行強烈的熱交換，每分鐘降溫約在5~15度，而普通冷卻設備每分鐘降溫只有0.5度，液氮速凍設備凍結魚類，內(nèi)外溫差在極短的時間內(nèi)就可以達到平衡，液氮冷凍實質(zhì)上就是超快冷凍。魚類一般凍結時間都在10~~25分鐘左右，當然這要根據(jù)魚的初溫以及厚度和性狀等的不同來決定凍結所需要的時間。

魚的體內(nèi)含有70％~80％的水分，當溫度下降到0~5℃的時候，魚體內(nèi)的大部分水分就會凍結，從而生產(chǎn)了較大的冰 結晶，這就是最大冰 晶生產(chǎn)區(qū)。魚品冷凍的質(zhì)量跟凍結的速凍有直接關系，凍結速凍越快，通過最大冰 晶生成區(qū)的時間也就越短，那么凍結出來的質(zhì)量也就越好。魚類通過液氮的快速凍結，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍的介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成分內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得呃極其委托，從而使得最初形成的冰 晶穩(wěn)定而細小，那么水份滲透作用小，析作用就減弱，大大減少了蛋白質(zhì)的變形，也就是說液氮凍結魚類具有最大的可逆性。實驗表明，通過科威嘉尼魚類液氮速凍設備凍結的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒沾附，肉質(zhì)潔白，組織細密，解凍和烹調(diào)品嘗，仍然保持著原有的組織形態(tài)和色香味，而這點是普通機械冷凍所不能及的。

用液氮技術凍結魚類擁有著速凍快、質(zhì)量好、抗氧化等優(yōu)點而受到食品加工企業(yè)的喜愛，而科威嘉尼魚類液氮速凍機除了擁有這些優(yōu)點以外，并且每臺速凍機操作非常簡單，工人無需專業(yè)技能，并且占地面積非常小，節(jié)省了廠房的空間，可以很容易就被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。5分鐘極速凍結意味著企業(yè)無需再儲存大量的產(chǎn)品，并提高了產(chǎn)品保質(zhì)期。

科威嘉尼液氮速凍機不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，更能提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，而且更多產(chǎn)品可以同時操作，維護成本也非常低廉，設備故障率很低，清洗方便，前期投入少，可以同時創(chuàng)建多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。

液氮冷凍是成熟的冷凍技術，由于液氮的－196c°的極低溫的特性，因此它可以完美的保持產(chǎn)品原有的風味和質(zhì)量，是其它傳統(tǒng)氨機制冷所無法比擬的。而且還可以大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率，延長冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提高企業(yè)形象；同時它又能靈活調(diào)節(jié)產(chǎn)品產(chǎn)量，大大減少設備的維護工作�？仆�嘉尼液氮速凍機專利技術可以實現(xiàn)真正意義上的單體速凍（iqf），100％沒有粘聯(lián)損失，確保產(chǎn)品的完美品質(zhì)和外觀，是食品冷凍廠家作到高質(zhì)高效的最佳選擇。