冰  淇淋分為軟的冰  淇淋和硬式的冰  淇淋兩種：

軟式的冰  淇淋是由軟式的冰  淇淋設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行急速冷凍而現(xiàn)場(chǎng)制作而成,并現(xiàn)場(chǎng)銷售,其產(chǎn)品溫度一般為-6—-8攝氏度.例如;麥  當(dāng)勞的冰  淇淋.

��硬式的冰  淇淋在制作完成后,其產(chǎn)品溫度一般為-3攝氏度左右.再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15—-25攝氏度后集中銷售.

冰  淇淋機(jī)分類：

冰  淇淋機(jī)一般按出料口的數(shù)量分為單頭,三頭,七頭或更多頭的冰  淇淋機(jī)

冰  淇淋機(jī)按高矮又可分為臺(tái)式冰  淇淋機(jī)和立式冰  淇淋機(jī)，臺(tái)式冰  淇淋機(jī)適用于操作空間有限的場(chǎng)合，如酒吧、咖  啡  廳的操作間中，這種冰  淇淋機(jī)也可直接擺放在吧臺(tái)上;而立式冰  淇淋機(jī)則屬于大眾機(jī)型，外賣、堂賣都適宜。由于臺(tái)式冰  淇淋機(jī)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)緊湊，不利于散熱.因此立式冰  淇淋機(jī)的散熱性要優(yōu)于臺(tái)式冰  淇淋機(jī)。因此環(huán)境溫度過高的場(chǎng)合建議使用立式冰  淇淋機(jī)，按照冰  淇淋機(jī)壓縮機(jī)的構(gòu)造可分非封閉壓縮機(jī)及半封閉壓縮機(jī)和全封閉壓縮機(jī).現(xiàn)在廠家生產(chǎn)大多數(shù)機(jī)器都采用封閉式壓縮機(jī)。

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