電動(dòng)石磨豆腐機(jī)、豆腐坊開店專用設(shè)備，石磨豆?jié){和普通豆?jié){的區(qū)別分析

豆?jié){以其豐富的營養(yǎng)和養(yǎng)生保健價(jià)值，目前已成為許多家庭餐桌上的美食。“一杯鮮豆?jié){，天天保健康”的理念，已被許多人所接受。豆磨豆?jié){顧名思義就是采用石磨豆?jié){機(jī)慢速研磨制成的豆?jié){；普通豆?jié){一般指鋼化式打漿機(jī)濕磨成的豆?jié){或機(jī)械化生產(chǎn)成粉  狀再?zèng)_泡的豆?jié){。兩者之間有什么區(qū)別和優(yōu)劣呢？

石磨豆?jié){和普通豆?jié){的有什么區(qū)別分析：

(一）從工藝設(shè)計(jì)上看：

石磨豆?jié){采用傳統(tǒng)古老的研磨方式，在石盤上勾槽刻紋，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉  產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。電動(dòng)石磨豆?jié){機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，溫度30度以下，并且皮心并重的研磨工藝，使大豆在研磨中的遍數(shù)大為減少，磨出的豆?jié){既均勻又細(xì)致，能讓黃豆充分自然釋放蛋白質(zhì)，豆胚的香味、植物蛋白，磷脂，維生素  b1、b2，煙酸  和鐵、鈣等物質(zhì)，等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑  ，使大豆的質(zhì)量得到保證；

現(xiàn)代鋼磨豆?jié){是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量成漿，并且磨漿機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成大豆中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，豆胚中的自然香味失去較多，蛋白鏈被損，沒有大豆的香味，迫使廠家不得不加入各種添加劑  。

（二）從色澤方面看：

石磨豆?jié){機(jī)由于慢速低溫均轉(zhuǎn)，石磨豆?jié){中含有大量的植物蛋白，煙酸  和鐵質(zhì)，因此石磨豆?jié){呈自然的乳黃色或偏泛黃色，豆?jié){有大豆的醇香味。

現(xiàn)代鋼磨式豆?jié){由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取漿，研磨過程過于強(qiáng)烈，使大豆中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，大豆中的植物蛋分子結(jié)構(gòu)受到破壞，出漿率低，豆胚中的自然香味失去較多，沒有大豆的清香味，因此加入豆香精、增稠劑  等，讓人們吃出大豆的味道。

（三）從口感和味道方面看：

石磨豆?jié){由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，能讓黃豆充分自然釋放蛋白質(zhì)與各種營養(yǎng)元素  制成，營養(yǎng)更豐富，豆?jié){營養(yǎng)更高，用西江石磨豆?jié){機(jī)磨制豆?jié){時(shí)可以讓大豆與空氣充分接觸，口感自然很好，石磨含有天然的礦物質(zhì)，采用富含硒、鍺等對(duì)人體有益元素  的天然麻    石，無放射性，堅(jiān)韌耐磨，精雕細(xì)作，綠色監(jiān)理，科學(xué)打磨，對(duì)身體健康大有益處，這樣磨出來的豆?jié){才是真正的好味道。

鋼化式打漿機(jī)生產(chǎn)的豆?jié){因?yàn)闆]有大豆的香味和營養(yǎng)成份，大多數(shù)添加有添加劑  、增稠劑  ，豆香味等，聞著好聞，喝著卻沒有味道，更因沒有大豆的營養(yǎng)成份流失大，也就失去了豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值。

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