果蔬脆片低溫油炸機是根據真空狀態下進行食品加工的優點而設計的。

真空系統相對于常壓而言，是處于負壓狀態下，如果相對于真空達到0.9mg下，其單位體積內氧氣的含 量遠低于大氣中的含氧量，在這種絕對缺氧的狀態下進行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，從而避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸  化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，從而實現做健康食品之心愿，民以食為天，食則安  ，民則安  ，為此食品安  全從中央到地方都非常重視，而國民食品安  全意識也越來越高，所以加工企業對食品加工工藝要求就要求更嚴，因此真空油炸就是研發的先進食品加工設備。

真空油炸機原理就是根據在真空度為0.093mpa中訂的真空系統中，即絕對壓力為0.09mpa的沸點大約為40度，在負壓真空狀態下，以油做為傳熱介質，食品中的水份就會急速蒸發而從物體中噴出，而熱量進入食品組織內部，從而使食品細胞膨脹而實現松軟多孔的組織結構，在含 水食品中真空與低溫是緊密相關的，在高真空狀態下，可以避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。

諸城市聯興機械有限公司，是國內較早從事油炸、真空油炸食品加設備的制造企業，公司生產的食品加工設備種類齊全，可為各食品生產企業提供食品加工成套設計方案及設備，公司主要產品有真空油炸機、果蔬脆片加工成套設備、真空冷凍干燥機、真空浸漬設備、真空解凍機、速凍設備、食品油炸設備、清洗、烘干設備、殺菌設備、炒鍋、拌料機等 產品，公司以的產品、合理的價格暢銷海內外。

 聯興低溫真空油炸、脫水設備，其優點主要表現四點：

   01.較高效率的真空設備，即在短時間內處理大量的蒸氣及揮發水份，同時較短時間內建立起真空度不低于0.093mpa的真空環境，聯興真空設備具有三級真空系統，同時配有高效水蒸氣還原油水分離系統。

02.  聯興品牌真空油炸脫水干燥機，具有機內離心脫油系統，食品經過油炸脫水干燥后，當油和物品分離后食品內部及外部表面就附著很多油成份，為些產品必須在真空條件下脫油處理，方可避免在食品從真空到常壓環境時，油被壓入食品膨化組織中，所以真空油炸含油量較低。

03.  聯興品牌油炸可有多種型號可供選擇，其必須具備較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜（要有與裝料量相配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定）；

04.  該真空油炸機具有油炸溫度、油炸時間、脫油時間針對不同物料，油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素  造成產品質量的不穩定。

真空油炸機是利用食品在真空狀態下的優點進行加工制作的。何為真空呢？工業和真空科學上的真空指的是，當容器中的壓力低于大氣壓力時,把低于大氣壓力的部分叫做真空，而容器內的壓力叫絕對壓力；另一種說法是,凡壓力比大氣壓力低的容器里的空間都稱做真空。起初的真空油炸機技術是從20世紀六七十年代，從油炸馬鈴薯開始的。該研究發現，利用真空油炸馬鈴薯得到的口感比傳統意義上的油炸口感要 好很多，后來有人又用他來油炸干果，直到80年代，該技術得到了更廣泛的應用。

新型的真空油炸機技術溫度是低于95攝氏度的，跟傳統意義上的真空油炸相比，新型真空油炸機減少了廢油，避免了高溫油炸帶來的致癌物。在連續真空狀態下，食物在容器內經過了加熱--油炸--儲油--脫油--脫水--油過濾等一系列的加工過程，負壓狀態下，該過程生產出來的產品含油率低，食物中的水分在真空狀態下迅速蒸發噴出，致使食物蓬松多孔。新型二代真空油炸機為全自動控制，自動控制溫度與真空度，確保產品質量。

新型真空油炸機的工作原理 ：

是以新鮮的果蔬為原材料，以油為介質，采用低溫真空油炸機的技術，食物在短時間內迅速干燥，從而得到含水量很少的果蔬，同事含油率也很低，保持了食物原有的味道，具有低糖、低油、低脂等優點。

適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、干果類：青豆、蠶豆等

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫