一、廚房防火要求

1 盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安  全距離，防止引燃和輻射熱造成火災；

2 爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅；

3 油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫；

4 起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品；

5 遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

6 煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

7 廚房工作人員必須遵守安  全操作規程和防火規定。

8 各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機或紙張直接點火。

9 在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

10使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現象，發現問題及時通知物業部門進行維修。安  全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發現肥皂水連續起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

11經常檢查各種電器和電源開關，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、打火等。

12要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

13使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。

14定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。

15下班時，對安  全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關閉電、氣源。及時消除火災隱患

16廚房應按要求配備相應的消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。

cmjs型廚房自動滅火裝置的工作原理1、廚房灶臺油鍋溫度達到360-366℃時，油鍋里的油開始自燃，短時間內溫度達到400℃以上。當燃燒的火焰產生巨大的熱量使煙罩內溫度升高到183℃時感溫探測器斷開，從而啟動廚房設備滅火裝置。

2、裝置自動啟動同時，驅動氣瓶內氣體通過減壓裝置瞬間推動藥劑  通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內，并與燃燒的油發生化學反應，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，使火情終止，達到快速滅火的目的。

3、設備啟動使燃氣閥自動關閉，徹底把燃氣切斷，并通過微動開關啟動聲光報警系統，開始報警。

4、滅火藥劑  噴灑完畢，水流閥自動啟動，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內使之通過物理降溫，以防止二次復燃。

5、廚房設備自動滅火系統完成滅火過程僅需3-8秒，這是其它滅火設備所不能替代的。

注：平時灶臺熱量達不到感溫探測器熔斷的溫度不會造成誤噴。