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香椿是我國城鄉人們歷來喜吃的一種木本蔬菜、但香椿采收季節性強、供鮮時間短、正如農諺說：“雨后春芽生木質”、故被人稱為“吃春”、產量低 . 根據這一實際情況、經過反復試驗、終于找到一條室內外一年四季均可種植培育的新路子 .
香椿屬楝科、為多年生落葉喬木、高達23米、花期5－6月、果熟期9月、種子一端具橢圓狀翅、供種分毛種（帶翅種）和凈種（即不帶翅種） . 
香椿性喜光、壽命長、萌芽力強 . 土壤宜濕潤、疏松、深厚、肥沃、即微酸性或微堿性帶有石灰質的土壤亦能生長良好 . 生長快、在適宜條件下4年生長平均高6.49米、平均胸徑6.26厘米 . 木材微呈紅色、有“桃花心木”之美稱、木材堅重、質堅韌、紋理細致、美觀、易施工、耐腐朽、使用期長、為速生珍貴用材樹種 . 為建筑、造船及高級家俱用材、國家一類商品材 . 
香椿的根、皮、葉、果均可入藥、對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效 . 香椿樹皮含有川楝素、能驅蛔蟲 . 另外、香椿含有維生素E和性激不比類物質、對不孕癥也有很好的療效 . 樹干破傷能分泌樹脂、可提制樹膠 . 木層和根含芳香油0.5－1%、可提取芳香油 . 種子含油量達38.5%、可榨 油、有香氣、供食用或工業用 . 
香椿芽、嫩葉脆嫩多汁、香氣濃郁、風味獨特、營養豐富、富含蛋白質、氨基酸、各種揮發油、多種維生素和微量元素、一般每千克鮮嫩芽含蛋白質98克、脂肪8克、糖類72克、胡蘿卜素90毫克、維生素B121毫克、維生素B21.3毫克、維生素C1.15克、鈣1.1克、磷1.2克、鐵34毫克、香椿芽所含蛋白質和磷高居主要蔬菜首位、對其營養成份進行綜合評價認為、香椿居西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首、為著名蔬菜之王 .
可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用、深受廣大群眾的喜愛 . 近 年來、香椿市場銷售價格居高不下、通常每公斤香椿芽達15元以上 . 每畝收入可達3萬元左右 . 椿芽長到20厘米時即可采芽、用剪刀剪芽、并保留基部1-2片葉、以利側芽萌發 . 露地可采收2-3次、保護地 可采收3-5次 .

香椿是我國溫帶和亞熱帶地區的特有樹種、生性強健、生長快、壽命長、為速生的珍貴用材樹種 . 香椿芽脆嫩香美、多汁、無渣、香味濃郁、芽色紫紅、是早春蔬菜淡季的絕好品種 . 針對目前大中城市喜歡天然綠色蔬菜的特點．規�；�生產香椿芽菜、配送到各大賓館、飯店、酒家、超市、可想而知是種植業的一條速富項目 . 香椿不僅作為鮮菜上市、經簡單加工就可常年供應、食用方法更是豐富多彩、因而自古以來就是我國人民喜愛的調味佳蔬 . 近年來、美國、德國、日本及東南亞國家對香椿情有獨鐘、開拓香椿的國際市場大有前途 . 我國又是多山國家、利用山地建造香椿林、更是林農連做夢都沒想到的好項目、是新世紀最具開發潛力的天然綠色蔬菜之一 . 我國香椿的中心產區在黃河和長江流域之間、適應種植的地方很廣闊、在最低氣溫19.8℃以上的地方均可良好生長 . 據有關報道、武漢市已經在建萬畝香椿基地 . 2000年建起了6畝香椿園、目前已建成了100畝香椿園、年收入超百萬 .
而近年進行的大棚高產新法種植香椿、年畝產香椿芽產值高達6萬元 . 當然我們可以考慮按高產值的十分之一計算、每畝收人不低于6000元 . 一次投資、收益幾十年 . 這期特別推薦的紅油6號香椿是專業香椿基地選育的菜用、材用兼用品種、芽苞初放時為鮮棕紅色、5-7天后逐漸轉為鮮紫色油亮有光澤、肥嫩、芽苞開放后8-12天長成商品芽菜、香味濃郁、纖維少、是香椿高產優質品種 . 采用簡單高效的矮化短枝栽培技術、每畝需種植3000株左右（行株距60x35厘米）、如采用大棚和日光溫室矮化栽培、每畝種植6000株 . 適合城鄉家庭作坊式生產 . 利用空閑房或大棚、投資百余元自制一個簡易溫控箱、采用箱栽、畦栽、育苗盤栽等方式無土培育、進行層架立體化生產香椿芽菜、從播種到收獲商品椿芽只需8-10天、總投資不超過5000元就可進行周年生產、打開銷路后、按目前椿芽的市場價扣除投入的種子成本及生產費用、每人每天至少可獲凈利潤100-130元、技術操作簡單易行、不占土地、不分季節、周期短、效益高、前景好 .
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