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采用制香機 進行制香的過程中，原料的調配顯得尤為重要，這其中淀粉粘合劑是非常重要的原料。將350份水投入淀粉中，并加鹽酸，加熱至70-5℃，在攪拌下保持30分鐘，至溶液呈淡黃色為止。用濃度為10％苛性鈉溶液進行中和至ph值為7～7.5，以終止酸的水解，達到完全糊化的程度，同時破壞淀粉分子，使其降低粘度，使溶液具有流動性。在糊化好的制品中，放入事先用40℃水溶解的硼砂和苯甲酸鈉溶液，這樣即可增粘合力并可達到防腐作用。在制香的過程中，香精的使用也要注意，一般來說使用香精需要遵循以下原則：要運用肯定能溶解的香精；要按不高于1‰～2‰的比例添加，只要在獨特情況下才容許添加；要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；肯定要根據食物的類型和香精本身的不同性味加以選擇；要嚴峻掌握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
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