一、氣調保鮮包裝介紹
在過去的十年里，人們生活方式的變化遠遠地超出我們的預料。同時，食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。如今，消費者高度重視易腐食品的純正口味，長保質期和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業開發新的
食品包裝技術來滿足客戶的需求。由于社會的發展和顧客對高質量不斷增加的需求，使用改良氣體包裝易腐食品演變為一個市場趨勢。
氣調保鮮包裝國外又稱map或cap、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例o2+co2+n2，n2+co2，o2 +co2混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
人們希望在任何時間，任何地點，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質的。為了實現人們的這些期望，制造商和經銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩定性保證了能夠長距離運輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買。始終如一的質量（口感，保鮮等）是獲得客戶強烈的忠誠度所必須的。易腐商品如肉類，
魚類和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環境的影響。微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關注的。變質在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因為微生物早已到達其中了。一個有可能減少或減緩其活動性眾所周知的方法是冷凍。當然，冷凍食品是不會被視為新鮮產品。此外，在運輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與map包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。
二、氣調保鮮包裝優點
大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：
一 更好的產品質量和更長的貨架期
— 防止氧化、腐敗和變色
— 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性
— 對容易碎裂的產品進行機械性保護
— 保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度
— 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本
三、氣調保鮮包裝常用混合氣體及特性
1）co2
二氧化碳能夠抑制大多數需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中最重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）。因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 ％。
2)n2
氮氣是一種惰性氣體，用來驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。
3)o2
氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，map中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當良好的成果。
* 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響） 。
* 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。
四、各類食品用戶氣調保鮮包裝后的保質期
1、 新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收o2排出co2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調包裝保鮮氣體由o2、co2和n2組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定，如
草莓、蘑菇、
荔枝、
桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻隔膜。
2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由co2、n2等氣體組成。氣調包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。
3、 焙烤食品 燒烤食品的變質主要是霉變，保鮮要求防霉和保持風味，保鮮氣體由co2和n2組成。蛋糕、面包等
米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天；月餅在常溫下的保鮮期為30-90天；饅頭包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復合
塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。配合天然生物技術，保鮮效果倍增。
4、 生鮮畜禽類 新鮮豬、牛、羊肉的氣調包裝氣體由co2、o2等氣體組成。高濃度的o2使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可使鮮肉保持鮮紅色澤；co2用以抑菌防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天。生鮮禽類用co2、n2等保鮮氣體，保鮮期可達15-30天。配合天然生物技術，可在常溫下銷售2-5天。
5、 新鮮水產海鮮類 新鮮魚等水產品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產品腐敗因素 之一，并產生對人體健康有害的毒素 。保鮮氣體由o2、co2和n2組成。多脂肪魚類的氣調包裝因脂肪氧化酸 是腐敗變質的主要因素 ，保護氣體由co2和n2組成。新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
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