應用

食品工業

聚甘油脂肪酸 酯是近二三十年才發展起來新型乳化劑 ，到目前為止，食品工業是其應用為廣泛領域。其功能主要有：乳化、粘度調節、結晶調整、品質改良，抗菌等作用。

1、乳酸 、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸 酯在中性p h值范圍內乳化性能與高hlb值蔗糖酯相當， 但隨著酸 性增加， 蔗糖酯水溶液會發生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來越好，即使在ph值很小時也不會產生這些現象。聚甘油 酯還具有 良好抗菌作用， 中碳鏈脂肪酸 ( c8～c12)聚甘油酯對細菌、霉菌、酵母菌等有很強抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質飲料中， 能顯著提高飲料穩定性和分散性，改善罐裝飲料質量，延長保質期，從而制成口感好、性能穩定、耐熱性好產品。例如，在罐裝咖 啡 中，使用八聚甘油硬脂酸 酯和十聚甘油棕櫚酸 酯對引起變質嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑菌作用， 從而解決罐裝咖 啡 不能耐受高溫殺菌而易酸 敗變質問題。另外，六聚甘油單辛酸 酯對枯草桿菌有較強殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳之類)中，不但殺菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸 酯直接用于含油脂或蛋白質飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑 和穩定劑 ，能顯著提高穩定性，防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品均一性和口感， 延長保質期 。

2、冰 淇淋

我國冰 淇淋工業發展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸 酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸 酯是制作冰 淇淋非常理想乳化劑 和穩定劑 ，能使產 品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產過程中冰 淇淋冰 晶產生和生長，改善口感。添加量一般為0.1 ％～0.3％。

3、面包、蛋糕西點、餅干

聚甘油酯不但有改善淀粉 粘度等性質，同時還具 有防止淀粉 老化作用， 因而可用于淀粉 質食品品質改良，即可用作面粉 改良劑 和乳化劑 ，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑 ，幫助打攪起泡， 制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點， 并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸 酯對淀粉 有防老 化作用，改善面包、點心類食品加工質量，能降低淀粉 粘性， 提高耐沖擊力； 在面團醒發和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。關于聚甘油酯與這些淀粉 質食品其它作用仍在繼續研究。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促進結晶化作用，因此聚甘油酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸 酯具有抑制結晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸 酯具有促進結晶效果 。通過調整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調節結晶速度，并可改善油脂質量，使其晶粒細微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分 離滲出，提高糖果保形性，同時使產品形成許多均勻 細密氣隙，使產品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸 酯在試驗與實踐中表現，都證明其不但能起乳化劑 作用，且對非液態脂肪物料體系產生充氣作用，物料比重可從1.1降至0.5 ~0.7，這對糖果和巧克力復合外衣及其夾心物料帶來很大變化。且聚甘油酯乳化、分散能力也優于一般常用糖果乳化劑 。巧克力是可可粉 和糖在可可脂中懸浮物， 在溫度高時， 巧克力糖表面有滲流現象，這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻，從而克服 以上缺點，同時還能降低熔融巧克力粘度及屈服點，使其加工工藝更加方便；聚甘油酯加入還能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 提高其脆性和保形性。三菱化學食品公司正致力研究利用聚甘油酯對油脂結晶調節功能， 以提高乳狀液(乳化液)制品耐冷藏與冷凍性， 進一步研究新乳化劑 。

5、肉類制品

添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時，可有效防止淀粉 回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑 ，如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質細膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護薄膜， 延緩肉制品失水、干耗變質，也可防止微生物引起腐敗，同時不影響肉制品食用效果。

6、其它

除上述應用外，聚甘油酯可作食品著色劑 ，如用水溶性染料將油進行熱穩定著色或將染料變成親油性； 也可用于果凍尤其是酸 性水果果凍類產品，具有防止果凍類制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時間，使糖內部結構均勻、質地細膩、防止咀嚼時粘牙，并賦予塑性柔軟感， 提高口感風味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑 及蔗糖濃縮過程消泡劑 等。

日化工業

1、洗滌劑

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑 ，但優于蔗糖酯。市場出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗滌劑 ，洗后殘留中性洗滌劑 在安 全性方面存在問題； 而由聚甘油酯組成洗滌劑 ，洗后即使有殘留，對人體也安 全。如親水性十聚甘油單月桂酸 酯和十聚甘油單豆蔻酸 酯，由于其無毒且不刺激皮膚與粘膜，所以適于作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑 ，比一般合成洗滌劑 安 全。用洗皿實驗法得到去污力試驗結果顯示，十聚甘油單豆蔻酸 酯具有良好去污力。聚甘油酯類洗滌劑 諸多性能尚在研究和開發中，三菱化學株式會社開發用于洗滌劑 聚甘油脂肪酸 酯和含有該物質洗滌劑 ，該類洗滌劑 中包含不少于2 ％重量聚甘油酯， 具有高度安 全性和較強去污力，并能在5℃下保持透明一周或更長。

2、化妝品

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發香波、口紅等，刺激性小、安 全性高，它可作為w/o型或o/w型乳化劑 增溶劑 、穩定劑 、保濕劑 、分散劑 等， 能顯著提高產品質量。由于其對人體皮膚和毛發無刺激， 安 全性高， 使皮膚和毛發具有柔軟感和平滑舒適感， 因此還適于*化妝品和兒童化妝品。日清奧利友株式會社關于使用微乳化劑 基礎化妝品提案中所用化妝品復合原料是用聚甘油酯和salacosp-8 (棕櫚酸 乙基己酯)調配而成微乳化制劑 ，該制劑 具有諸多優越性能：(1)具有透明化：添加到化妝水或水性美容液中，不但能賦予潤滑效果且不影響外觀；(2)水嫩潤滑效果：使用后，感覺水嫩清爽，同時聚甘油酯和salacosp- 8能迅速滲透到肌膚保持滋潤；(3)柔軟效果：可達到提高肌膚柔軟性預期效果，且能增強對下一步使用護膚品吸收；同時添加聚甘油酯化妝水也是具有清爽和潤滑效果*化妝水。