麥芽糊精

麥芽糊精英文：maltodextrin，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。
麥芽糊精的主要性狀和水解率(de值)有直接關系，因此，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品de值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
麥芽糊精應用：（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5％~20％。（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10％~25％。（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10％~30％。適于生產咖啡伴侶的de24~29的麥芽糊精，用量可高達70％。
麥芽糊精包裝：25公斤/袋

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